Ақпарат

Қандай ақ бұршақтарда фосфатидилсерин бар?

Қандай ақ бұршақтарда фосфатидилсерин бар?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Интернеттегі көптеген мақалалар 100 г-да 107 мг болатын ақ бұршақтарды қоспағанда, өсімдік тағамдары фосфатидилсериннің нашар көздері болып табылады деп айтылады.¹ ² ⁴ Шынымды айтсам, олар жай ғана Википедиядан «Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Азық-түлік құрамы және тамақтану кестелері. Medpharm Scientific Publishers Штутгарт. Мен бұл дереккөзді Интернетте тегін таба алмадым. Examine.com сайтында https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18846580 сілтемесі бойынша «Фосфатидилсерин (ФС) соя лецитинінде жалпы фосфолипидтердің шамамен 3% құрайды»⁵ деп хабарлайды.

Мен айтатын ешбір (сенімді) дереккөзді таба алмадым қай Мұнда ақ бұршақтың түрі айтылады: бұл теңіз бұршақтары, каннелини бұршақтары, солтүстік бұршақтары, жүгіргіш бұршақ немесе майлы бұршақ ба? Кейбіреулер теңіз бұршақтары,³ дейді, бірақ мен бұл ақпарат Википедиядағы фосфатидилсерин туралы мақаладан алынған деп есептеймін, сонымен қатар мақала авторының пікірінше, «ақ бұршақ» дегенге негізделген кейбір болжамдар.


Бұл Navy Bean. Төмендегі сілтемені тексеріңіз:

https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/nutritive-value-of-navy-beans-phaseolus-vulgaris/FD4746ECD8EED553EE34CCB5164282C6


Гемагглютинин және бұршақтан тағамдық улану

Бір қызық емес факт: сіңдірілген шикі немесе шала пісірілмеген бұршақты жеу тамақ улануына әкелетінін білесіз бе? Ол істей алады. Кінәлі - фитогемагглютинин немесе жай ғана гемагглютинин деп аталатын өсімдік лектині, сүтқоректілердің қызыл қан жасушаларының агглютинациясын тудыратын және жасушалық метаболизмді бұзатын химиялық зат.

АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасының мәліметі бойынша, фитогемагглютинин бұршақтың көптеген түрлерінде кездеседі, дегенмен қызыл бүйрек бұршақтарында гемагглютининнің ең жоғары деңгейі бар. Ақ бұршақтарда токсиннің үштен бір бөлігі бар, ал бұршақ сорттарында қызыл бұршаққа қарағанда гемагглютинин 10% ғана көп. Бұл әлі де жеткілікті, өйткені ауруға шалдығу үшін төрт немесе бес шала пісірілмеген қызыл бұршақ жеу керек.


Блоктау себебі: Қауіпсіздік мақсатында аймағыңыздан кіру уақытша шектелді.
Уақыты: Жексенбі, 27 маусым 2021 жыл 23:24:00 GMT

Wordfence туралы

Wordfence - 3 миллионнан астам WordPress сайттарында орнатылған қауіпсіздік плагині. Бұл сайттың иесі өз сайтына кіруді басқару үшін Wordfence пайдалануда.

Сондай-ақ Wordfence's бұғаттау құралдары туралы білу үшін құжаттаманы оқуыңызға немесе Wordfence туралы қосымша ақпарат алу үшін wordfence.com сайтына кіріңіз.

Wordfence жасаған, 27 маусым 2021 ж. жексенбі күні 23:24:00 GMT.
Компьютеріңіздің уақыты: .


Неліктен диаграмманы тек өрескел нұсқаулық ретінде пайдалану керек?

Жоғарыдағы диаграммадағы ақпарат көптеген әртүрлі көздерден жинақталғандықтан және бұл көздер жоғары, орташа және төмен лектинді бұршақтарды/бұршақтарды анықтау жолында әртүрлі болуы мүмкін болғандықтан, диаграмманы тек өрескел нұсқаулық ретінде пайдалануыңыз керек және сізде зерттеу жүргізесіз. Сонымен қатар, зерттеулер бір бұршақ немесе бұршақ дақылында өсімдіктің қашан және қайда өсірілгеніне және егін жинаудан кейін қалай өңделгеніне байланысты әртүрлі мөлшерде лектин болуы мүмкін екенін көрсетеді. жарияланған зерттеуге сәйкес Американдық клиникалық тамақтану журналы, сонымен қатар тағамның лектинмен байланысты әрекеттері бір күннен екіншісіне қарай өзгеруі мүмкін.

Сізге де ұнауы мүмкін

Қабынуға қарсы диеталардың артындағы ғылым
Қабынуға қарсы диеталар кең таралған, бірақ олар қалай жұмыс істейді?


Фосфатидилсеринді толықтыру керек пе?

Біртүрлі көрінгенімен, жасуша өлімі біздің игілігіміз үшін орын алады. Бұл әрекет дененің әрбір жасушасында бағдарламаланған және апоптоз деп аталады. Бұл процесс ауру, қоршаған орта немесе басқа факторлар әсерінен мутацияға ұшыраған жасушалар сияқты бізге зиян келтіруі мүмкін жасушаларды жоя алады. Ісік апоптозды басу арқылы қалыптасады, мутацияланған жасушаларды өлмейтін және қауіпті етеді. Ағзадағы жасуша пролиферациясы мен жасуша өлімі арасындағы тепе-теңдікті сақтау маңызды. Апоптоз кезінде жасушаның кішіреюі және фрагментациясы жүреді, содан кейін фагоцитоз - қоқыс жасушасының жұтуы. Бұл талқылау мазмұнды қайта өңдеуге мүмкіндік береді. PS апоптозда үлкен рөл атқарады, егер оның жасушаның ішкі жапырақшасында таралуы оны сыртқы қабатқа жылжытатын ферменттер (Марино, 2013) арқылы бұзылса, осылайша жасушаның жақын арада өлетінін білдіреді және фагоциттердің ас қорытуға бірлескен белсенділігін шақырады. жасуша (Фадока, 1998). ПС сыртқы мембранаға ауысқаннан кейін макрофагтардың бетіндегі арнайы рецепторлар және олармен байланысты қоқыс жасушалары апоптозды жасушаны жоюды бастайды.

Сонымен бұл нені білдіреді? Мүмкін, қосымша PS жақсы нәрсенің тым көп жиналуы мүмкін. Бұл жағдай ғылымды PS-ті оқшауланған қоспа ретінде қабылдау PS деңгейі физиологиялық қажеттіліктен асып кеткеннен кейін жасуша өлімін жеделдету мүмкіндігіне тұрарлық па деген сұрақ тудырады (Ву, 2006) (Шлегель, 2001) (Чжоу, 2007). Қоспалар, егер олар шынымен тапшылықта болса, керемет артықшылықтарды көрсетеді, өйткені олардың ассимиляциясы дене функцияларын қалыпты жағдайға қайтарады, бұл кейбір адамдар ұзақ уақыт бойы бастан кешірмеген күй. Тепе-теңдік қалпына келтірілгеннен кейін кез келген қосымшаның қосымша дозалануы қажетсіз әсерлерді тудыруы мүмкін. Жүрек айнуы бір нәрсе, бірақ жасушаның мерзімінен бұрын өлуі басқа.

Жасуша мембранасының бірінші құрамдас бөлігі болып табылатын қосымша фосфатидилхолинді (ФК) қабылдау жалпы денсаулықты сақтауда, бауырдың дұрыс жұмыс істеуінде, қоректік заттардың өтуін қамтамасыз ету үшін мембрананы сұйықтандыруда, холиннің пайда болуы үшін резервуарды қамтамасыз етуде сақтық шарасы болып табылады. ацетилхолин, жасушалық сигналдарды түрлендіруде және басқа да әрекеттерде. Тиісті PE бар ДК қабылдау ағзаға апоптотикалық зиянкестерді тудыратын артықсыз уақытта қажет PS жасауға мүмкіндік береді. Жасуша бетіндегі PS ұю факторы екенін есте ұстай отырып, қоспаны шамадан тыс пайдалану оны шешкеннен гөрі көп проблемаларды тудыратынын ескеріңіз. Альцгеймер ауруы мен онымен байланысты патологиялардың ауыртпалығын жеңілдете ме, жоқ па, бұл шынымен де көбірек зерттеуді қажет етеді (Тайлор, 2003) (Джориссен, 2001).

Коагуляциялық қасиеттеріне байланысты PS антикоагулянттық және антиагреганттық дәрі-дәрмектерді қабылдайтын адамдарға бақылауды қажет етеді, мысалы, Кумадин және нарықта үнемі өзгеретін жаңа атаулар. Эндогендік (өздігінен жасалған) PS фолий қышқылының, В12 витаминінің және маңызды май қышқылдарының, соның ішінде жоғарыда аталған DHA-ның жеткілікті қорына сүйенеді — эндогенді заттарды артық дозалау мүмкін емес.

Қосымша ретінде PS-тің кедергі келтіретін жақтаушылары айғақтармен бірге толық беттік газет жарнамасын қамтитын күн тәртібіне ие болады. Және, иә, егер адам таусылған болса, ол жұмыс істейді - олар тым көп алғанша. Қажетті нәрсе - толыққанды, екі жақты соқыр, плацебо-бақыланатын, рандомизацияланған сынақтар нақты пайымдаулар жасау үшін жеткілікті мөлшерде. Азық-түлікпен қамтамасыз ету ағзаға қуат, өсу және қалпына келтіру үшін қажет барлық шикізатты қамтамасыз ете алмаған кезден бастап витаминдер, минералдар және май қышқылдарымен толықтыру қажет болды. Бірақ фосфолипидтер жағдайында, біреуі екіншісінің анасы бола алатын болса, экзогендік күшейту шамадан тыс болуы мүмкін.

Анықтамалар

Crook T, Petrie W, Wells C, Massari DC.

Альцгеймер ауруы кезінде фосфатидилсериннің әсері.

Психофармакол бұқасы. 199228(1):61-6.

Валери А Фадока, Донна Л Браттон, С Кортни Фраш, Мэри Л Уорнер және Питер М Хенсон

Апоптозды жасушаларды фагоциттермен танудағы фосфатидилсериннің рөлі

Жасуша өлімі және дифференциация. 1998 ж. шілде, 5 том, 7 саны, 551-562 беттер

Саясат және жоспарлау жөніндегі уәкілдің орынбасары

Фосфатидилсерин және когнитивтік функция және деменция туралы білікті денсаулық туралы шағымды жаңарту хаты. 2004 жылғы 24 қараша

Jorissen BL, Brouns F, Van Boxtel MP, Ponds RW, Verhey FR, Jolles J, Riedel WJ.

Соядан алынған фосфатидилсериннің жасқа байланысты есте сақтау қабілетінің бұзылуында танымға әсері.

Nutr Neurosci. 20014(2):121-34.

Каган В.Е., Фабисиак Ж.П., Шведова А.А., Тюрина Ю.Ю., Тюрин В.А., Шор Н.Ф., Кавай К.

Апоптоз кезінде плазмалық мембраналық фосфатидилсеринді сыртқа шығаруға арналған тотығу сигналдық жолы.

FEBS Lett. 2000 шілде 14477(1-2):1-7.

Каган В.Е., Борисенко Г.Г., Серинкан Б.Ф., Тюрина Ю.Ю., Тюрин В.А., Цзян Дж., Лю С.Х., Шведова А.А., Фабисиак Дж.П., Утайсанг В., Фадеел Б.

Макрофагтар үшін апоптотикалық жасушалардың тәбетті ашулануы: тотығу, экстернатизация және фосфатидилсеринді тану.

Am J Physiol Өкпе жасушасы Mol Physiol. 2003 шілде 285(1):L1-17.

Жасушалық мембраналардағы фосфатидилсеринді сезіну.

Сенсорлар (Базель). 201111(2):1744-55.

Кей Дж.Г., Койвусало М, Ма Х, Воланд Т, Гринштейн С.

Жасушалық мембраналардағы фосфатидилсерин динамикасы.

Мол биол жасушасы. 2012 жылғы 23 маусым (11): 2198-212.

Ким Хью, Акбар М, Лау А, Эдсалл Л.

Докозагексаен қышқылымен нейрондық апоптозды тежеу ​​(22:6n-3). Антиапоптотикалық әсердегі фосфатидилсериннің рөлі.

J Biol Chem. 2000 қараша 10275(45):35215-23.

Тромбоциттік мембрана фосфатидилсериннің әсері қанның коагуляциясын реттейді

Липидтерді зерттеудегі прогресс. 42 том, 5 басылым, 2003 ж., қыркүйек, 423–438 беттер

Фосфатидилсериннің жасушалық мембраналардағы таралуы және қызметі.

Анну Рев биофиз. 201039:407-27.

Mallat Z, Hugel B, Ohan J, Lesèche G, Freyssinet JM, Tedgui A.

Адамның атеросклеротикалық бляшкаларында прокоагулянттық потенциалы бар мембраналық микробөлшектерді төгу: бляшка тромбогенділігіндегі апоптоздың рөлі.

Айналым. 1999 қаңтар 2699(3):348-53.

Маллат З, Бенамер Н, Хугел Б, Бенессиано Дж, Стег ПГ, Фрейсинет Дж.М, Тедги А.

Жедел коронарлық синдромы бар науқастардың шеткергі айналымдағы қанында прокоагулянттық потенциалы бар төгілген мембраналық микробөлшектердің деңгейінің жоғарылауы.

Айналым. 2000 ақпан 29101(8):841-3.

Гильермо Мариньо және Гвидо Кроемер

Апоптозды фосфатидилсериннің әсер ету механизмдері

Cell Research (2013) 23:1247–1248.

Рита Моцци, Сандра Буратта, Джанфранческо Горацчи

Сүтқоректілердің миындағы фосфатидилсериннің метаболизмі және функциялары

Нейрохимиялық зерттеулер. ақпан 2003 28 (2): 195-214 б

Шлегел РА, Каллахан М.К., Уильямсон П.

Апоптозды тимоциттердің фагоцитозындағы фосфатидилсериннің орталық рөлі.

Ann N Y Acad Sci. 2000926:217-25.

Фосфатидилсерин, өлім белгісі.

Жасуша өлімі әртүрлі. 2001 маусым 8(6):551-63.

Serinkan BF, Tyurina YY, Babu H, Djukic M, Quinn PJ, Schroit A, Kagan VE.

Е дәрумені анти-Фас-индукцияланған фосфатидилсерин тотығуын тежейді, бірақ Джуркат Т жасушаларында апоптоз кезінде және J774A.1 макрофагтары арқылы олардың фагоцитозы кезінде оның сыртқа шығарылуына әсер етпейді.

Антиоксидтік тотығу-тотықсыздану сигналы. 2004 ж. 6(2):227-36.

Тейлор, Кристин Л. (13 мамыр, 2003 ж.). «Фосфатидилсерин және когнитивтік дисфункция және деменция (денсаулық туралы білікті талап: соңғы шешім хаты)». Азық-түлік қауіпсіздігі және қолданбалы тамақтану орталығы, АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы. 2014 жылдың 23 тамызында алынды.

Апоптоз атеротромбоздың детерминанты ретінде.

Thromb Haemost. 2001 шілде 86(1):420-6.

Тюрина Ю.Ю., Шведова А.А., Кавай К, Тюрин В.А., Комминени С, Куинн П.Дж., Шор Н.Ф., Фабисиак Дж.П., Каган В.Э.

Апоптоздағы фосфолипидті сигнал беру: фосфатидилсериннің асқын тотығуы және сыртқа шығарылуы.

Токсикология. 2000 тамыз 7148(2-3):93-101.

Вахапова В, Коэн Т, Рихтер Ю, Герцог Ю, Корчин А.Д.

Құрамында омега-3 май қышқылдары бар фосфатидилсерин есте сақтау шағымдары бар дементті емес егде жастағы адамдардың есте сақтау қабілетін жақсартуы мүмкін: қос соқыр плацебо-бақыланатын сынақ.

Демент Гериатр когноз ауруы. 201029(5):467-74.

Вахапова В, Рихтер Ю, Коэн Т, Герцог Ю, Корчин А.Д.

Құрамында омега-3 май қышқылдары бар фосфатидилсериннің ес-түссіз егде жастағы адамдардағы қауіпсіздігі: қос соқыр плацебо-бақыланатын сынақ, содан кейін ашық таңбалы кеңейту.

BMC Neurol. 2011 жылғы маусым 2811:79. doi: 10.1186/1471-2377-11-79.

Жан Э. Вэнс, Гергана Тасева

Сүтқоректілер жасушаларында фосфатидилсерин мен фосфатидилетаноламиннің түзілуі және қызметі

Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Липидтердің молекулалық және жасушалық биологиясы.


Фосфатидилсерин | Доктор Джереми Вольфтен ND сұраңыз

Доктор Вольф фосфатидилсерин және фосфолипидтердің денеде қалай жұмыс істейтіні туралы қысқаша мәлімет береді.
Сапалы фосфатидилсерин қоспаларының үлкен таңдауын алу үшін LuckyVitamin.com дүкенін сатып алыңыз:
http://luckyv.it/1S87hcF.
Серия туралы:
Танымал тағамдық қоспалар мен сауықтыру тақырыптары туралы пайдалы ақпарат, артықшылықтар мен фактілер алу үшін LuckyVitamin докторы Джереми Вольф бар LuckyVitamin’s Ask The ND сериясын қараңыз. Бұл жылдам нұсқаулықтар дайындалған натуропатиялық дәрігерден сауықтыруға бағытталған әртүрлі тақырыптар туралы білу үшін тамаша білім беру ресурстары болып табылады.
Дәрігер туралы:
Доктор Джереми Вольф – лицензияланған натуропатиялық дәрігер (N.D.). Ол Оңтүстік-Батыс Натуропатикалық Медицина колледжінде (SCNM) және денсаулық ғылымдары бойынша төрт жылдық медициналық білімін жоғары бағамен аяқтады. Доктор Вольф докторлық дәрежесін алмас бұрын, Тоусон университетінде биология мамандығы бойынша ғылым саласындағы бакалавр дәрежесін алды. Доктор Вольфтың медициналық бағыты шөптік дәрілерге, денсаулыққа арналған қоспаларға, гомеопатияға, педиатрияға, тамақтануға және физикалық медицинаға негізделген. Ол сонымен қатар емдік тамақтану бойынша үлкен дайындықтан өтті. Доктор Вольфтың медициналық философиясы ауруды қалпына келтіруге көмектесу және дененің өзін-өзі емдеуге туа біткен қабілетін ынталандыру үшін диета, жаттығу және дұрыс тамақтанудың салауатты теңгеріміне негізделген.
LuckyVitamin туралы:
Белсенді, салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар үшін LuckyVitamin - бұл бақытты денсаулық жолында барлығына көмектесуге арналған өнімдер мен білімнің шабыттандыратын және қолдаушы көзі. Салауатты өмір туралы білу және мыңдаған денсаулық пен сауықтыру өнімдерін тамаша бағамен сатып алу үшін http://luckyv.it/1m64Wmx (LuckyVitamin.com) сайтына кіріңіз.

Бейне арнадан алынды: LuckyVitamin


Орташа өзара әрекеттесу

Бұл комбинациямен абай болыңыз

Кептіретін дәрілер (антихолинергиялық препараттар) фосфатидилсеринмен әрекеттеседі.

Кейбір кептіру препараттары антихолинергиялық препараттар деп аталады. Фосфатидилсерин осы кептіргіш дәрілердің әсерін төмендететін химиялық заттарды көбейтуі мүмкін.

Кейбір кептіру препараттарына атропин, скополамин және аллергияға (антигистаминдер) және депрессияға (антидепрессанттар) қарсы қолданылатын кейбір дәрілер жатады.

Альцгеймер ауруына қарсы препараттар (ацетилхолинэстераза (AChE) тежегіштері) ФОСФАТИДИЛСЕРИНмен өзара әрекеттеседі.

Фосфатидилсерин ағзадағы ацетилхолин деп аталатын химиялық затты арттыруы мүмкін. Альцгеймер ауруы үшін ацетилхолинэстераза тежегіштері деп аталатын дәрілер де ацетилхолиннің химиялық құрамын арттырады. Альцгеймер ауруына қарсы препараттармен бірге фосфатидилсеринді қабылдау Альцгеймер ауруы үшін дәрілердің әсерлері мен жанама әсерлерін арттыруы мүмкін.

Кейбір ацетилхолинэстераза препараттарына донепезил (Арицепт), такрин (Когнекс), ривастигмин (Экселон) және галантамин (Реминил, Разадин) жатады.

Глаукома, Альцгеймер ауруы және басқа жағдайлар үшін қолданылатын әртүрлі дәрілер (холинергиялық препараттар) ФОСФАТИДИЛСЕРИНмен өзара әрекеттеседі.

Фосфатидилсерин ағзадағы ацетилхолин деп аталатын химиялық затты арттыруы мүмкін. Бұл химиялық зат глаукома, Альцгеймер ауруы және басқа да жағдайларда қолданылатын кейбір дәрілерге ұқсас. Фосфатидилсеринді осы препараттармен бірге қабылдау жанама әсерлердің ықтималдығын арттыруы мүмкін.

Глаукома, Альцгеймер ауруы және басқа да жағдайлар үшін қолданылатын осы дәрілердің кейбіріне пилокарпин (Пилокар және басқалары) және басқалары жатады.


Сізге де ұнауы мүмкін

Мен бұны кәстрөлімде жасадым: ақ бұршақ, пияз, балдыркөк, сарымсақ, бұрыш, аскөк арамшөптері, сумен дәмделген тұз. Соңына қарай мен Гавайи жалапено глазурін салдым. Ол құдайлық. anon305918 28 қараша 2012 ж

Жүгері наны қосылған бұршақ және ветчина рецепті,

Бұршақтарды (бір қапшық, жуылған, іріктелген) алдыңғы тамақтан қалған ветчина сүйегі бар, еті бар кәстрөлге салыңыз. Сумен жабыңыз және төмен 8 сағатқа немесе одан да көп уақытқа немесе жоғары температурада 4-6 сағатқа қалдырыңыз. Қажет болса, тұз бен бұрыш себіңіз. Тәтті жүгері кекстерімен бірге қызмет етіңіз. anon280059 16 шілде 2012 ж

Мен бір банка ағызылған және шайылған ақ үрме бұршақтарды, бір жаңбыр тамшылатып тазартылған зәйтүн майын, лайм шырынын, жарылған қара бұрышты және аздап тұзды пайдаланып дәмді спред жасаймын. Барлығын шанышқымен сүртіңіз. Мен тұтас дәнді крекерлерге жағып, кейде түсі шашырау үшін қызыл кальцы жолақтарымен безендіремін. Дәмді! Мен мұны жасыл салатпен тамақ ретінде жейтінмін! mhall 9 желтоқсан 2010 ж

Мен желіден кремді итальяндық ақ бұршақ сорпасын таптым. Иә! CellMania 9 желтоқсан, 2010 ж

@stormyknight: Бұл ақ бұршақ пен шұжық үшін өте жақсы рецепт. Сізге бір пакет солтүстік ақ бұршақ, аздап зәйтүн майы, 1 фунт туралған ысталған шұжық (түйетауық шұжығын қолдануға болады), 1/2 фунт туралған саңырауқұлақтар, 3 түйір сарымсақ (тартылған), 1 пияз (туралған), тауық сорпасы қажет. , жаңа шалфей және розмарин (жақсы аздап), тұз және бұрыш.

Бұршақтарды түнде тауық сорпасында жібітіңіз. Келесі күні таңертең ағызып, шайыңыз. Кем дегенде жарты дюймге қайтадан тауық сорпасын жауып, қайнатуды бастаңыз. Ол қайнап жатқанда, кесілген шұжықты, пиязды және сарымсақты табада бірге қуырыңыз. Шұжық қызарғанша орташа отта пісіріңіз. Бұршақтармен бірге кастрюльге құйыңыз. Барлығын қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз.

Дәмі ұнағанша шалфей мен розмарин қосыңыз. Түстен кейін қайнатыңыз. Қалағаныңызша дәмдеуіштерді пайдаланыңыз. Бір сағаттан кейін саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қажетті консистенцияға жеткенше пісіріңіз. StormyKnight 2010 жылғы 7 желтоқсан


Мазмұны

Кәдімгі бұршақ - ұзақ тарихы бар өте өзгермелі түр. Бұта сорттары биіктігі 20–60 см (8–20 дюйм) тік бұталарды құрайды, ал полюсті немесе жүгіретін сорттар ұзындығы 2–3 м (7–10 фут) жүзім бұталарын құрайды. Барлық сорттар әрқайсысының ұзындығы 6–15 см (2–6 дюйм) және ені 3–11 см (1–4 дюйм) болатын үш сопақ, тегіс жиектері бар жапырақшаларға бөлінген балама, жасыл немесе күлгін жапырақтары бар. Ақ, қызғылт немесе күлгін гүлдердің ұзындығы шамамен 1 см, олар ұзындығы 8-20 см (3-8 дюйм) және ені 1-1,5 см бұршақтарға жол береді. Бұл жасыл, сары, қара немесе күлгін түсті болуы мүмкін, олардың әрқайсысында 4-6 бұршақ бар. Бұршақтары тегіс, томпақ, бүйрек пішінді, ұзындығы 1,5 см-ге дейін, түсі кең, жиі екі немесе одан да көп түсті ала-құла болады. Шикі немесе шала пісірілген бұршақта фитогемагглютинин деп аталатын улы ақуыз бар. [10] : 254

Құрғақ бұршақтар Өңдеу

Басқа бұршақтар сияқты, кәдімгі бұршақ крахмалда, ақуызда және диеталық талшықта жоғары және темір, калий, селен, тиамин, В дәруменінің тамаша көзі болып табылады.6, және фолий қышқылы. [ дәйексөз қажет ]

Құрғақ бұршақтар салқын, құрғақ жерде сақталса, шексіз сақталады, бірақ уақыт өте келе олардың тағамдық құндылығы мен дәмі нашарлайды және пісіру уақыты ұзарады. Кептірілген бұршақтар әрдайым дерлік қайнату арқылы пісіріледі, көбінесе бірнеше сағат бойы суға малынған соң. Ылғалдау өте қажет болмаса да, пісіру уақытын қысқартады және бұршақтардың біркелкі құрылымын береді. Сонымен қатар, үрме бұршақтарды сіңіру кейбір адамдарда метеоризм тудыруы мүмкін газ түзетін қанттың 5-тен 10% -ға дейін жояды. [11] Әдістерге қарапайым түнде жібіту және бұршақты үш минут қайнатып, содан кейін 2-4 сағатқа қалдыратын күшті сулау әдісі кіреді. Пісіру алдында сіңген су ағызылып, төгіледі. Құрғақ кәдімгі бұршақтар көптеген импульстарға қарағанда ұзағырақ пісіріледі: пісіру уақыты бір сағаттан төрт сағатқа дейін өзгереді, бірақ қысыммен пісіру айтарлықтай қысқарады.

Мексикада, Орталық Америкада және Оңтүстік Америкада бұршақпен бірге қолданылатын дәстүрлі дәмдеуіш болып табылады эпазот, ол сонымен қатар ас қорытуға көмектеседі деп айтылады. Шығыс Азияда теңіз балдырларының бір түрі, комбу, бұршақтарға қосылады, өйткені олар бірдей мақсатта пісіріледі. Тұз, қант және қызанақ сияқты қышқыл тағамдар пісірілмеген бұршақтарды қатайтады, нәтижесінде пісіру уақыттары ұзағырақ болады.

Құрғақ бұршақты қуырылған бұршақ ретінде немесе сумен, тұзбен және кейде қантпен бірге пісірілген және консервіленген түрде сатып алуға болады.

Жасыл бұршақ және балауыз бұршақтары Өңдеу

Жасыл бұршақтардың жалпыға белгілі үш түрі – дөңгелек немесе жалпақ түйіршіктері бар жіпсіз бұршақ немесе француз бұршақтары, бұршақ және бұршақтардың ұзындығы бойымен өтетін қатты, талшықты жіптері жоқ бұршақ бұршақтары. жекелеген түрлері, Phaseolus coccineus. Жасыл бұршақтарда жасыл емес, күлгін түсті болуы мүмкін, ол пісірілген кезде жасылға өзгереді. [12] Балауыз бұршақтары P. vulgaris сары [4] немесе ақ түйіршіктері бар бұршақтар. Балауыз бұршақ сорттары әдетте өсіріледі [4] өсімдіктер көбінесе бұталы немесе ергежейлі формада болады. [4]

Аты айтып тұрғандай, бұршақ бүгілген кезде оңай үзіліп, анық естілетін дыбыс шығарады. Бұршақтардың бүршіктері (жасыл, сары және күлгін түсті) тез өсетін, етті, нәзік (қатты және жіпті емес), түсі ашық, тұқымдары кішкентай және дамымаған кезде (гүлдеуден кейін 8-10 күн өткенде) жиналады. ).

Құрғақ бұршақтармен салыстырғанда, жасыл және балауыз бұршақтары крахмал мен ақуызды азырақ және А дәрумені мен С витаминін көбірек береді. дәйексөз қажет ] Жасыл бұршақтар мен балауыз бұршақтары көбінесе буға пісіріледі, қайнатады, қуырылады немесе кәстрөлдерде пісіріледі.

Бұршақтарды жою Өңдеу

Қабық, қабығы немесе қабығы бар бұршақтар пісіру немесе кептіру алдында бұршақтарынан алынып тасталады. Қарапайым бұршақтарды қабық бұршақтары ретінде пайдалануға болады, бірақ бұл термин сонымен қатар лима бұршақтары, соя бұршақтары, бұршақ және фава бұршақтары сияқты бұршақтары әдетте жеуге болмайтын бұршақтардың басқа түрлеріне қатысты. Жаңа піскен бұршақтар тағамдық жағынан құрғақ бұршақтарға ұқсайды, бірақ көкөністер сияқты дайындалады, көбінесе буға пісіріледі, қуырылады немесе сорпаға жасалады. [ дәйексөз қажет ]

Бұршақтарды ашу Өңдеу

The нуна Анд кіші түрі болып табылады, P. v. субсп. нунас (бұрынғы P. vulgaris Nuñas тобы), көгершін жұмыртқасына ұқсайтын дөңгелек, түрлі-түсті тұқымдары бар. Жоғары температурада пісірген кезде, үрме бұршақ попкорн және басқа да піскен дәндер сияқты жарылып, ішкі бөлігін ашады. [ дәйексөз қажет ]

Кейбір ғалымдар кәдімгі бұршақтың шығу тегі ретінде Месоамериканы ұсынды. Ғалымдар кәдімгі бұршақтың бір немесе бірнеше үйлену оқиғаларының өнімі екендігі туралы келіспейді. Уақыт өте келе екі түрлі генофонд пайда болды: Оңтүстік Перуден Солтүстік-Батыс Аргентинаға дейінгі Анд генофонды және Мексика мен Колумбия арасындағы мезоамерикандық генофонд. [13]

Қолдандырылған бұршақтың ірі тұқымды сорттары Перудың таулы аймақтарында табылды, олар біздің дәуірімізге дейінгі 2300 жылға дейін созылған және шамамен 500 жылы жағалау аймақтарына тараған. [14] Біздің эрамызға дейінгі 300 жылдарға жататын Мексикадағы учаскелерде шағын тұқымды сорттар табылды, содан кейін олар Миссисипи өзенінің солтүстігі мен шығысына біздің дәуіріміздің 1000 жылға қарай тарады. [14]

Көптеген танымал бұршақ сорттары мен сорттары осы түрге жатады және төмендегі тізім толық емес. Бұталы және жүгіретін (полюсті) сорттары/сорттары бар. Бұршақтардың және тұқымдардың түсі мен пішіні кең ауқымда өзгереді.

Аты Кескін Сипаттама
Анасази Анасази бұршақтары - қазіргі Америка Құрама Штаттарының Төрт бұрыш аймағында алғаш рет біздің дәуірімізге дейінгі 130 жылы ата-баба Пуэблоан халқы өсірген қызыл және ақ бұршақ. Оларды 1980-ші жылдардан бастап коммерциялық өсірушілер қабылдады және дәстүрлі түрде испан атауларымен белгілі «Анасази» атауымен сатылды. фрихол конежо (қоян бұршақ), vaquita (кішкентай сиыр), немесе паджаро карпинтеро (тоқылдақ). [15] [16]
Аппалуза Бұршақтың алдыңғы бөлігі піл сүйегі түсті, екінші ұшы күлгін және мокамен дақталған. Бұршақтың аты Нез Перс тайпасының Аппалуза понилерінің құрметіне қойылған. Тұқым Шығыс Вашингтондағы және Солтүстік Айдаходағы Палуза өзенінің жанында өсірілді.
Қара тасбақа Қара тасбақа бұршағында кішкентай, жылтыр қара тұқымдар бар. Бұл әсіресе латын американдық асханада танымал.
Калипсо Калипсо бұршақтарының жартысы қара, жартысы ақ, ақ аймағында бір немесе екі қара нүкте бар. Жас кезде бұршақтарды жасыл бұршақ ретінде жинауға болады. Бірақ толық өскен кезде олар кептіруге арналған бұршақ ретінде пайдаланылады.
Мүкжидек Мүкжидек бұршақтары Колумбияда пайда болды каргаманто бұршақ. Борлотти немесе рим бұршақтары - Италияда қалың теріге ие болу үшін өсірілген мүкжидек бұршақтарының алуан түрі. Олар Жерорта теңізі тағамдарында жиі қолданылады. [ дәйексөз қажет ]
Айдаһар тілі Айдаһар тілі бұршағы – мүкжидек бұршағының, пинто бұршақтың жас жасыл бұршағы. Бұл дәмді, шырынды бұршақ, оның тұқымдары қабықтың бүкіл бетінде дақты бургундия өрнектері бар жылтыратылған түрлі-түсті бұршақпен қапталған. Қабықшалы бұршақтар ақшыл пісте жасыл түсті, олардың мөлшері, ұсақ және пішіні, жұмыртқа тәрізді және сәл иілген. [17]
Флагеолет Флагеолет бұршақтары толық пісіп-жетілгенге дейін жиналады және жасыл түс пен айқын дәмді сақтау үшін көлеңкеде кептіріледі. Тұқымдары кішкентай, ашық жасыл, бүйрек тәрізді. Жаңа піскен, бірақ жартылай құрғақ күйінде қабығынан тазартылған және пісірілген болса, құрылымы қатты, бірақ кремді болады. Олар әдетте қой етімен бірге жүретін Францияда жиі жейді.
Бүйрек Қызыл бұршақ деп те белгілі бүйрек бұршақтары пішіні мен түсі бойынша бүйрекке ұқсастығы үшін аталған. Олар кейде чили кон-карнеде қолданылады және Үндістанның солтүстік аймақтарындағы тағамдардың ажырамас бөлігі болып табылады. Олар сондай-ақ Жаңа Орлеанда және оңтүстік Луизиананың көп бөлігінде дүйсенбі күні қызыл бұршақ пен күріштен жасалған креол тағамы, сондай-ақ Кариб теңізі үшін қолданылады. habichuelas guisadas және Орталық Америка Галло Пинто.
Бұршақ Бір түрі P. vulgaris Бұршақ деп аталатын бұршақ 16 ғасырдан бері Ұлыбританияда тіркелген. [18] АҚШ-та «бұршақ бұршақ» атауы ұсақ ақ бұршақтарды сипаттау үшін де қолданылады және сол атау үшін қолданылады Vigna unguiculata субсп. sesquipedalis, сондай-ақ аула-ұзын бұршақ және сиыр бұршақ деп аталады. [19] Британдық бұршақ бұршақтарының тұқымдары екі түсті қызыл-қоңыр және ақ түсті. Өсімдіктер әдеттегі альпинистік бұршақ болып табылады. Бұршақтар француз бұршақтары сияқты бұршақта жейді немесе олар жетілген кезде жиналып, басқа кептірілген бұршақтар сияқты жеуге болады. [20]
Перуано майкоба, канарей, канарио, первиялық, мексикалық сары бұршақ. Мексиканың кейбір аймақтарында (мысалы, Халиско [21]) жасау үшін қолайлы ашық жасылдан сарғаюға дейінгі сары бүйрек тәрізді бұршақ frijoles refritos, және жасау үшін таку таку, бұршақтар мен күріш қалдықтарынан жасалған қуырылған торт. [22] Көбінесе «майлы» және «кілегейлі» құрылымы бар деп сипатталады.
Қызғылт Қызғылт бұршақтар - кішкентай, ақшыл қызғылт, сопақ пішінді бұршақ, сонымен қатар испан атауымен белгілі habichuelas rosadas. [23] Санта Мария пинкито (Spanglish = қызғылт және кішкентай), коммерциялық түрде Санта-Мария, Калифорнияның үстіндегі мезаларда өсіріледі және Санта-Мария стиліндегі барбекюге қажетті ингредиент болып табылады.
Пинто Пинто бұршақтары дақ терісіне байланысты аталған (испанша: пинто = боялған немесе дақты). Олар Америка Құрама Штаттарында [24] және Мексиканың солтүстік-батысында [25] ең көп таралған бұршақ болып табылады және көбінесе сорпада немесе езілген және қуырылған күйде жейді. Тұтас немесе пюре, олар бурритоларға арналған қарапайым толтыру болып табылады. Жас бұршақтарды жасыл пинто бұршақтары ретінде жинауға және пісіруге болады.
Шылдыр жылан Қоңыр таңбалары бар жолақты ашық қоңыр тұқымдары бар орташа өлшемді, ұзын бұршақ. Бұршақтарының жүзім бұтасының айналасында жылан тәрізді айналуы үшін аталған. [26]
Күкірт Қытайдың сары бұршақтары: жұқа қабықты, дөңгелек дерлік Мэн тұқымды бұршақ, сарғыш сары түсті, бірақ ақ пісіреді және ерекше ерекше дәмі бар. [27] Бұл дәстүрлі Bean Hole стилінде қолдануға арналған таңдаулы сорт. [28]
Ақ Әскери бұршақ немесе қара бұршақ Ұлыбритания мен Америка Құрама Штаттарында әсіресе танымал. Басқа ақ бұршақтарға орталық және оңтүстік Италиядағы танымал сорт, бүйрек бұршақтарына жататын каннеллини кіреді. Ақ бұршақ - белгілі фосфатидилсериннің өсімдік негізіндегі ең көп таралған көзі. [29]
Сары (энола түрі) «Синалоа Азуфрадо», «Майокоба» және «Перуано» (канария деп те аталады) - сары бұршақ түрлері. Перуано бұршақтары (жоғарыдан қараңыз) ұзындығы шамамен 1/2 дюйм (1 см) жұқа қабығы бар кішкентай, сопақша, сары бұршақ. Пісірілген кезде олардың кремді құрылымы бар. Атауға қарамастан («Перу бұршақтары» испан тілінде), олардың туған жері Мексика. Сары бұршақ Америка Құрама Штаттарында 1999 жылы Мексикадан әкелінген тұқымдардан сары бұршақ штаммын таңдап, атаған Джон Прокторға берілген даулы патентке байланысты сирек кездеседі. № 5 894 079 АҚШ патенті (Энола немесе сары бұршақ патенті) POD-NERS, LLC. компаниясына 1999 жылдан 2008 жылға дейін АҚШ-қа сары бұршақты импорттауға және сатуға айрықша құқық берді, патент қайта сараптамадан кейін қабылданбады. [30] [31]
Сары көз Мейн сары көз, бұл Мэндегі ең танымал пісірме бұршақ, оның бірнеше штаммдары бар, соның ішінде ең көне мұра бұршақтарының бірі болып табылатын «Стюбен». Ол өзінің таза, жұмсақ дәмі үшін кең тартымдылыққа ие және шіркеу мен гранж кешкі ас үшін таңдаулы пісірілген бұршақ болып саналады. [27]
От тілі От тілі (сонымен қатар белгілі Хорто) [32] жалынға ұқсайтын қызыл жолақтары бар піл сүйегі ақ бүршіктері бар. Бұршақ сабақтары бір-біріне жақын өседі, көп күн сәулесін қажет етеді және үлкен дөңгелек бұршақтарды құрайды. Түпнұсқа тұқым Оңтүстік Американың шетіндегі Тиерра-дель-Фуэгодан шыққан, Италияға жіберілген және оңтүстік Еуропа арқылы тараған.

2016 жылы жасыл бұршақтың әлемдік өндірісі 23,6 миллион тоннаны құрады, оның ішінде Қытай жалпы өнімнен 79% (кесте). 2016 жылы әлемдік кептірілген бұршақ өндірісі 26,8 миллион тоннаны құрады, жетекші өндірушілер Мьянма, Үндістан және Бразилия (кесте).

Құрғақ бұршақ өндірісі, 2016 ж
Ел (миллион тонна)
Мьянма 5.2
Үндістан 3.9
Бразилия 2.6
АҚШ 1.2
Танзания 1.2
Қытай 1.1
Мексика 1.1
Әлем 26.8
Дереккөз: Біріккен Ұлттар Ұйымының FAOSTAT [7]

Уытты қосылыс фитогемагглютинин, лектин, көптеген қарапайым бұршақ сорттарында бар, бірақ әсіресе қызыл бүйрек бұршақтарында шоғырланған. Ақ бұршақтың құрамында қызыл бұршаққа қарағанда үштен біріне жуық токсин бар (Vicia faba) құрамында қызыл бұршақ сияқты 5-10% көп. [10]

Бұршақтарды қайнау температурасында (100 °C, 212 °F) он минут пісіру арқылы фитогемагглютининді өшіруге болады. 80 °C/ 176 °F температурасында баяу пеште сияқты жеткіліксіз пісіру барлық токсиндерді өшіру үшін жеткіліксіз. [33] Бұршақтарды қауіпсіз пісіру үшін АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы токсинді толығымен жою үшін жеткілікті температураға жету үшін 30 минут қайнатуды ұсынады. [34] Құрғақ бұршақтар үшін FDA сонымен қатар бастапқыда кемінде 5 сағат суға батыруды ұсынады, содан кейін оны тастау керек. [10] Уланудың өршуі бұршақ бұршақтарын баяу пеште пісірумен байланысты болды. [10]

Фитогемагглютининмен уланудың негізгі белгілері жүрек айнуы, құсу және диарея болып табылады. Басталуы дұрыс дайындалмаған бұршақты тұтынудан кейін бір сағаттан үш сағатқа дейін басталады және симптомдар әдетте бірнеше сағат ішінде жойылады. [10] Төрт немесе бес шикі, малынған бұршақты тұтыну симптомдарды тудыруы мүмкін. [10] Консервіленген қызыл бұршақтарды дереу пайдалану қауіпсіз, өйткені олар бұрыннан пісірілген. [35] [36] [37]

Бұршақтарда несеп қышқылына дейін метаболизденетін пуриндер көп. Зәр қышқылы токсин емес, бірақ подаграның дамуына немесе өршуіне ықпал етуі мүмкін. Дегенмен, жақында жүргізілген зерттеулер бұл қауымдастыққа күмән келтіріп, пуринге бай тағамдарды қалыпты тұтыну подагра қаупінің жоғарылауымен байланысты емес екенін анықтады. [38]

Бұршақ жапырақтары үйлердегі төсек құрттарын ұстау үшін қолданылған. [39] Бұршақ жапырақтарындағы микроскопиялық түктер (трихомалар) жәндіктерді ұстайды. [39]

Ежелгі заманнан бері үрме бұршақтар сәуегейліктің әртүрлі әдістерінде құрал ретінде қолданылған. Бұршақтарды пайдаланып болжауды жақсылық деп атайды.

Phaseolus vulgaris мырыш, марганец және темірді биожинақтайтыны және олардың тиісті уыттылығына біршама төзімділігі бар екені анықталды, бұл ауыр металдармен ластанған топырақтарды табиғи биоремедиациялауға жарамдылығын көрсетеді. [40] [ бастапқы емес көз қажет ]


Мөлшері және дозасы

Бір зерттеуге сәйкес, адам ағзасы күніне 300-ден 800 миллиграмға дейін фосфатидилсеринді сіңіре алады. Бұдан артық қабылдау денеге одан әрі сіңуіне әкелмейді - артық өңделеді және жуылады.

Орташа американдық диета тәулігіне шамамен 130 миллиграмм фосфатидилсеринді қамтиды, сондықтан диетаңызды қосымша 200 миллиграммен толықтыру сізді сіңіру шегіне дейін жеткізуі керек. Күніне үш рет 200 миллиграмға дейінгі дозалар әдетте қауіпсіз.

Дереккөздер

Гарвард денсаулық сақтау басылымы: «Жедел және созылмалы қабынуды түсіну».

Клиникалық биохимия және тамақтану журналы: «Соядан алынған фосфатидилсерин жадында шағымдары бар егде жастағы жапондық субъектілердің есте сақтау қызметін жақсартады.»

Адамның тамақтануы және диетасы журналы: “The effect of phosphatidylserine administration on memory and symptoms of attention‐deficit hyperactivity disorder: a randomised, double‐blind, placebo‐controlled clinical trial.”

Mental Illness: “The Effects of Phosphatidylserine and Omega-3 Fatty Acid-Containing Supplement on Late Life Depression.”

Тамақтану: “Phosphatidylserine and the human brain.”

Nutritional Neuroscience: “Safety of Soy-derived Phosphatidylserine in Elderly People.”

Nutrition Research: “Phosphatidylserine inhibits inflammatory responses in interleukin-1β-stimulated fibroblast-like synoviocytes and alleviates carrageenan-induced arthritis in rat.”

Progress in Lipid Research: “Phosphatidylserine in the Brain: Metabolism and Function.”

Sports Medicine: “Effects of Phosphatidylserine Supplementation on Exercising Humans.”