Ақпарат

Майлар энергия көзі ретінде

Майлар энергия көзі ретінде


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Біздің денеміз үшін қолайлы энергия көзі (көз) көмірсулар екенін білеміз, бірақ жүрек бұлшықеті ерекшелік болып табылады және бұл ерекшелік үшін кейбір түсініктемелер қажет, неліктен жүрек бұлшықеті немесе жүрек бұлшықеті үшін артықшылықты энергия көзі май болып табылады?


Керемет сұрақ! Мен сау және ауру жағдайында жүрек бұлшықетіндегі май қышқылының алмасуы туралы тамаша мақала таптым. Бұл мақалада айтылғандай, ұзын тізбекті май қышқылдары үздіксіз жиырылудың жоғары энергия қажеттілігін қанағаттандыру үшін бета-тотығу арқылы қолданылады. Ұзын тізбекті май қышқылдарының бета-тотығуы глюкозаға қарағанда әлдеқайда көп АТФ шығарады. Уикипедияға сәйкес:

Жұп санды қаныққан май (C2n) үшін n - 1 тотығу қажет, соңғы процесс қосымша ацетил КоА береді. Сонымен қатар, май қышқылын белсендіру кезінде АТФ екі эквиваленті жоғалады. Осылайша, АТФ жалпы шығымын келесі түрде көрсетуге болады: (n - 1) * 14 + 10 - 2 = жалпы АТФ немесе 14n -6 (баламалы түрде) Мысалы, пальмитаттың АТФ шығымы (C16, n = 8): ( 8 - 1) * 14 + 10 - 2 = 106 АТФ

Глюкозаның бір молекуласы 36 АТФ шығарады (аэробты жағдайда)

Осылайша, жүрек бұлшықеттерінде май қышқылдарын (майларды) қолдану энергияның жоғары концентрациясына байланысты пайдалы. Айта кету керек, бұл оқшауланбайды, сондықтан бұл контрактивті жұмысқа және басқа бәсекелес энергия көздеріне (мысалы, глюкоза, лактоза және т.б.) жауап. Сонымен қатар ауру жағдайында шамадан тыс сіңіру мен бета-тотығу тіпті жүрек функциясына қауіп төндіруі мүмкін. Мәліметтерді байланыстырылған қағаздан қараңыз.


Ағзадағы майлардың қызметі

Біздің бөлімнің бұл бөлігі Майлар туралы фактілер шолу диеталық майлардың адам ағзасындағы әр түрлі функцияларын егжей -тегжейлі түсіндіреді, ол ұлттық (беделді) органдардың майлары туралы диеталық ұсыныстарды қамтиды және адамдардың Еуропадағы тұтынудың ағымдағы деңгейіне қарап, осы ұсыныстарға қаншалықты сәйкес келетінін талқылайды. . Бұл шолудың маңызды бөлігі диеталық майдың тұтынылуы мен денсаулықтың нәтижелері арасындағы байланысты, соның ішінде семіздік пен жүрек -қан тамырлары ауруларын зерттеуге арналған. Біршама жетілдірілген оқырманға арналған ағымдағы құжатты түсіну үшін алдымен оқыған жөн болар Майлардың қызметі, жіктелуі және сипаттамасы.


Кіріспе

Тұтынушылардың тамақтану туралы ақпаратты алу әдісі соңғы жиырма жылда айтарлықтай өзгерді. Интернетті және әлеуметтік желілерді пайдалану тез өсті, және олар қазір денсаулық пен сауықтыру үшін жетекші ақпарат көздерінің бірі болып табылады. Бұрынғыдан да көп ақпаратқа қол жеткізудің арқасында, оның ішінде сапасы белгісіз және өзгермелі қарама -қайшы ақпараттарға байланысты көптеген тұтынушылар бұрынғыдан да шатастырады.

Диетолог ғалымдар сенімді контент сарапшылары болып табылады [1]. Демек, тұтынушылардың диеталық негізделген шешімдер қабылдауы үшін олардың зерттеу нәтижелерін саясаткерлерге, беделді органдарға және көпшілікке тиімді түрде жеткізуі өте маңызды. Сонымен қатар, ғылыми тұжырымдарды жеткізу азаматтық міндет ретінде қарастырылуы мүмкін [2] және ресми академиялық дайындыққа қосылуы ұсынылды [2]. Дегенмен, ғалымдардың қарым -қатынас жасау қабілеті басқа мамандарға қарағанда төмен [1].

Тамақтану қоғамдастығында ғалымдар мен жұртшылық арасындағы оңтайлы емес байланыстың бір мысалы - диеталық майларды тұтынуды жалғастыру және жалпы болдырмау [3]. Бірнеше жылдар бойы тамақтану байланысының басты мәні калория мен энергия шығынын теңестіру және диеталық майды азайту болды. Қаныққан майды азайту үшін, сондай-ақ липидтердің энергия тығыздығына және калорияларды тұтынуды азайтудың жалпы мақсатына байланысты диетадағы майдың жалпы мөлшерін азайту ұсынылды [4]. Ішінара нәтиже ретінде 1980 жылы және одан кейін салмақ жоғалту және жүрек-қан тамырлары аурулары (ЖҚА) қаупін азайту үшін майы аз, көмірсуы жоғары диеталар ұсынылды. Алайда бұл күтпеген салдарға әкелді. Жалпы майды азайтуға назар аудару тазартылған көмірсулар мен қантты тұтынуды ұлғайтуға және жаңғақтар, тұқымдар, авокадо және өсімдік майлары сияқты пайдалы қанықпаған майларға бай қоректік заттардан аулақ болуға әкелді. Кейін көмірсулардың тұтынылуы калория пайызына ұлғаяды, ал майды тұтыну төмендеді, бұл АҚШ -та энергия тұтынудың жалпы мөлшерінің және семіздік деңгейінің айтарлықтай өсуімен бірге жүрді [5, 6].

Бірыңғай қоректік заттар тапшылығы ауруларын емдеуде жақсы жұмыс істегенімен, бұл созылмалы ауруларды шешуде қиын болды [7]. Керісінше, арнайы тағамдар мен жалпы диета үлгілері созылмалы ауру қаупіне айтарлықтай әсер етуі мүмкін [8]. Дегенмен, олардың әсерлерін бір қоректік заттарға жатқыза отырып, физиологиялық әсерлері өте әртүрлі тағамдар біріктіріліп, тұтынушылардың шатасуына ықпал етуі мүмкін. Ғаламдық сауалнама респонденттердің 95%-ы дәрумендердің дұрыс тамақтану үшін қажет екенін білетінін, бірақ тек 41%-ы кейбір майлардың маңызды қоректік заттар екенін білетінін көрсетті [9]. Соңғы онжылдықтарда біз негізгі созылмалы аурулардағы қоректік заттардың және азық-түліктердің кең кластарының рөлі туралы маңызды білім алдық. Бұған қоса, ғылымды қоғамға анық жеткізудегі қиындықтар тұтынушылардың шатасуына ықпал етеді және нәтижесінде қоғамдық денсаулыққа әсер етуі мүмкін. Бұл құжат биологиялық эксперименттік ғылыми сессияны қорытындылайды, оның мақсаты - диеталық май бойынша ұсыныстар тарихын талқылау және өсімдіктерден алынған қанықпаған майлардың денсаулыққа пайдасын көрсететін дәлелдемелер. .


Майларды глюкозаға қарағанда аз кеңістікте сақтауға болады

Энергиядағы үлкен энергия айырмашылығынан басқа, май молекулалары денеде глюкозаға қарағанда аз орын алады.

Гликоген молекулалары гликоген деп аталатын ақуызға қосылады. (Фото кредиті: Mikael Häggström/Wikimedia Commons)

Дене глюкозаны гликоген деп аталатын полисахаридке полимерлеу арқылы сақтайды. Гликогеннің құрылымы крахмалға ұқсас, гликоген крахмалға қарағанда тармақталған. Гликоген бауырда және бұлшықеттерде b-түйіршіктерде сақталады. Бұл b-түйіршіктері 42 нм (Дереккөз: http://www.jbc.org/content/293/19/7089.long) деп жазылған, бірақ олар одан да көп өспейді, себебі құрылым тым үлкен болады. ұяшықтарға шынайы сәйкес келу. Бауырда шамамен 100 г глюкоза және бұлшықет тінінде 400 г глюкоза гликоген түрінде сақталады (Дереккөз: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2636990/).

Майлар, керісінше, адипоциттердегі вакуольдерде триглицеридтер (глицерид молекуласымен байланысқан 3 май қышқылы) түрінде сақталады. Бұл адипоциттер майдың көп жиналуына байланысты үлкен мөлшерге дейін өсуі мүмкін. Триглицеридтердің әрбір молекуласы вакуольде екіншісімен ковалентті байланыспағандықтан, оларды бір -біріне тығыз орауға болады. Бұл адипоциттердің сақталуы қажет көбірек майды орналастыру үшін мөлшері ұлғаюы (немесе азаюы) мүмкін.


Майлар мен холестерин

Диеталық майға келетін болсақ, ең бастысы - сіз жейтін майдың түрі. Бұрынғы диеталық кеңестерден айырмашылығы, төмен майлы диеталар, жаңа зерттеулер сау майлар денсаулыққа қажет және пайдалы екенін көрсетеді.

  • Азық-түлік өндірушілер майды азайтқанда, олар көбінесе қанттан, тазартылған дәндерден немесе басқа крахмалдардан алынған көмірсулармен ауыстырады. Біздің ағзамыз тазартылған көмірсулар мен крахмалдарды тез сіңіреді, қандағы қант пен инсулин деңгейіне әсер етеді, мүмкін салмақтың жоғарылауы мен ауруға әкеледі. (1-3)
  • Медбикелердің денсаулығын зерттеуі (4) және денсаулық сақтау мамандарының бақылау зерттеуінің (5) нәтижелері майдан алынатын калориялардың жалпы пайызы мен денсаулықтың маңызды нәтижесі, соның ішінде қатерлі ісік, жүрек ауруы және салмақ қосу арасында ешқандай байланыс жоқ екенін көрсетеді.

Майсыз диетаны қабылдағаннан гөрі, пайдалы «жақсы» майларды жеуге және зиянды «жаман» майлардан аулақ болу маңызды. Май - дұрыс тамақтанудың маңызды бөлігі. «Жақсы» қанықпаған майлары бар тағамдарды таңдаңыз, қаныққан майы жоғары тағамдарды шектеңіз және «жаман» транс майларынан аулақ болыңыз.

  • «Жақсы» қанықпаған майлар - Қанықпаған және полиқанықпаған майлар - ауру қаупін төмендетеді. Жақсы майларға бай тағамдарға өсімдік майлары (мысалы, зәйтүн, рапс, күнбағыс, соя және жүгері), жаңғақтар, тұқымдар және балық жатады.
  • «Жаман» майлар - транс майлар - аурудың даму қаупін арттырады, тіпті аз мөлшерде жесе де. Құрамында транс майлары бар тағамдар негізінен жартылай гидрленген майдан транс маймен дайындалған өңделген тағамдарда болады. Бақытымызға орай, транс майлары осы тағамдардың көпшілігінен алынып тасталды.
  • Қаныққан майлар, транс майлар сияқты зиянды емес, қанықпаған майлармен салыстырғанда денсаулыққа теріс әсер етеді және қалыпты мөлшерде тұтынылады. Көп мөлшерде қаныққан май бар тағамдарға қызыл ет, май, ірімшік және балмұздақ кіреді. Кейбір өсімдік майлары кокос майы мен пальма майы сияқты қаныққан майға бай.
  • Сіз қызыл ет пен май сияқты тағамдарды қысқартқан кезде оларды тазартылған көмірсулардың орнына балық, бұршақ, жаңғақ және пайдалы майлармен алмастырыңыз.

Салауатты майлар туралы толығырақ осы «Сарапшыдан сұраңыз» бөлімінен HSPH докторы Уолтер Уиллетт пен Эми Мирдал Миллермен, MS, R.D., бұрынғы Америка аспаздық институтынан оқыңыз.

Әдебиеттер


1. Siri-Tarino, P.W., және т.б., Қаныққан май қышқылдары және жүректің ишемиялық ауруы қаупі: алмастырғыш қоректік заттар арқылы модуляция. Curr Ateroscler Rep, 2010. 12 (6): б. 384-90.

2. Ху, Ф.Б., тазартылған көмірсулар қаныққан майға қарағанда нашар ма? Am J Clin Nutr, 2010. 91 (6): б. 1541-2.

3. Якобсен, М.У., т.б., Қаныққан май қышқылдарын қабылдаумен салыстырғанда көмірсуларды қабылдау және миокард инфарктісінің қаупі: гликемиялық индекстің маңыздылығы. Am J Clin Nutr, 2010. 91 (6): б. 1764-8.

4. Ху, Ф.Б., т.б., Диеталық майды тұтыну және әйелдерде жүректің ишемиялық ауруы қаупі. N Engl J Med, 1997. 337 (21): б. 1491-9.

5. Ашерио, А., т.б. BMJ, 1996. 313 (7049): б. 84-90.

6. Ху, Ф.Б., Дж.Э.Мэнсон және В.К. Виллетт, диеталық майдың түрлері және жүректің ишемиялық ауруының қаупі: сыни шолу. J Am Coll Nutr, 2001. 20 (1): б. 5-19.

Қолдану ережелері

Бұл веб-сайттың мазмұны білім беру мақсаттарына арналған және жеке медициналық кеңес беруге арналмаған. Медициналық жағдайға қатысты кез келген сұрақтарыңыз бойынша дәрігеріңізден немесе басқа білікті медициналық провайдерден кеңес алуыңыз керек. Бұл веб -сайтта оқыған нәрсеге байланысты кәсіби медициналық кеңесті ешқашан елемеңіз немесе оны іздеуді кешіктірмеңіз. Тамақтану көзі ешқандай өнімдерді ұсынбайды немесе мақұлдамайды.


Қайталау сұрақтары

Қаныққан майлар келесі сипаттамаларға ие: қоспағанда:

  1. олар бөлме температурасында қатты күйде болады
  2. олардың көміртек тізбегінде бірыңғай байланыстары бар
  3. олар әдетте жануарлар көздерінен алынады
  4. олар суда оңай ериді

Фосфолипидтер ________ маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

  1. жануарлар жасушаларының плазмалық мембранасы
  2. стероидтардың сақина құрылымы
  3. жапырақтардағы балауыз жабыны
  4. көмірсутек тізбектеріндегі қос байланыс

25.2 Тамақтану және энергия өндіру

Бұл бөлімде сіз келесі сұрақтарды зерттейсіз:

  • Неліктен жануар теңдестірілген тамақтануы керек?
  • Тағамның негізгі компоненттері қандай?
  • Жануарлар ағзасы синтездей алмайтын жасушалық қызмет үшін қажетті қоректік заттардың мысалдары қандай?
  • Тамақтану және ас қорыту арқылы энергия қалай өндіріледі?
  • Артық көмірсулар мен энергия организмде қалай сақталады?

AP ® курстарына қосылу

Осы модульде сипатталған мазмұнның көпшілігі AP ® аясына жатпайды. Алайда, биологиялық макромолекулалар тарауында білетініміздей, жануарларда жасушалық материалдар мен ұлпаларды құруға қажетті органикалық молекулалар тамақтан келеді. Ас қорыту кезінде күрделі көмірсулар глюкозаға ыдырайды және жасушалық тыныс алу сияқты метаболикалық жолдар арқылы энергияны қамтамасыз ету үшін пайдаланылады (жасушалық тыныс алу тарауын қараңыз). Денедегі артық қант бауыр мен бұлшықеттерде гликоген ретінде сақталады, кейінірек қолданылады. Тағы бір маңызды талап - азот, ал ақуыздың катаболизмі - ақуыздың ыдырауынан болатын аминқышқылдарының көзі, жаңа белоктар үшін құрылыс материалы болып табылады. Амин қышқылдарынан алынған көміртегі мен азот та нуклеин қышқылдары үшін құрылыс материалы болады. Азот артық шығарылады, себебі ол улы. Жануарлардың денесі органикалық прекурсорлардан жұмыс істеуге қажетті көптеген молекулаларды синтездей алатынына қарамастан, кейбір маңызды қоректік заттарды тағамнан тұтыну керек. Витаминдер - көптеген ферменттердің жұмыс істеуі үшін аз мөлшерде қажет болатын маңызды органикалық молекулалардың тағы бір класы. (Жоқ, витаминдер кестесін және олардың функцияларын есте сақтаудың қажеті жоқ!) Қоректік заттардың жетіспеушілігі жануарлардың денсаулығына зиянды әсер етуі мүмкін. Мысалы, D дәрумені сүйектің дамуы үшін кальцийді сіңіру үшін қажет, ал С витамині иммундық функцияны қоса алғанда, көптеген биохимиялық жолдар үшін өте маңызды.

Жасушалық тыныс алу тарауынан білетініміздей, гомеостазды сақтау үшін жануарларға бос энергия қажет, ең алдымен көмірсулар. АТФ - бұл жасушаның энергия валютасы және цитоплазма мен митохондриядағы тотығу реакцияларының нәтижесінде түзіледі, онда көмірсулар, ақуыздар мен майлар жасушалық тыныс алу деп аталатын бірқатар метаболикалық реакцияларға ұшырайды. Қолда бар АТФ мөлшері организмнің қажеттіліктерінен асып кетсе, бауыр гликоген молекулаларын шығару үшін артық АТФ пен глюкозаны пайдаланады. Артық энергияны жинақтау қабілеті - бұл жануарлардың қозғалғыштығымен және азық -түлік тапшылығымен күресуге көмектесетін эволюциялық бейімделу.

Ұсынылған ақпарат және бөлімде бөлектелген мысалдар AP ® биология бойынша оқу жоспарының 2-үлкен идеясында баяндалған тұжырымдамаларды қолдау. Оқу бағдарламасы шеңберінде көрсетілген AP ® оқу мақсаттары AP ® биология курсының ашық негізін, зерттеуге негізделген зертханалық тәжірибені, нұсқаулық әрекеттерді және AP ® емтихан сұрақтарын қамтамасыз етеді. Оқу мақсаты қажетті мазмұнды жеті ғылыми тәжірибенің біреуімен немесе бірнешеуімен біріктіреді.

Үлкен идея 2 Биологиялық жүйелер бос энергия мен молекулалық құрылыс блоктарын өсу, көбею және динамикалық гомеостазды сақтау үшін пайдаланады.
Тұрақты түсінік 2.A Тірі жүйелердің өсуі, көбеюі және қызмет етуі бос энергия мен материяны қажет етеді.
Маңызды білім 2.A.2 Организмдер биологиялық процестерге пайдалану үшін бос энергияны жинайды және сақтайды.
Ғылыми практика 6.2 Студент ғылыми тәжірибе арқылы алынған дәлелдерге сүйене отырып, құбылыстарға түсініктеме бере алады.
Оқу мақсаты 2.5 Студент организмдерге бос энергияны алуға, сақтауға немесе пайдалануға мүмкіндік беретін жасушалардың механизмдері мен құрылымдық ерекшеліктерін түсіндіре алады.
Маңызды білім 2.A.3 Организмдер ұйымды өсіру, көбейту және қолдау үшін қоршаған ортамен зат алмасуы керек.
Ғылыми практика 4.1 Студент белгілі бір ғылыми сұраққа жауап беру үшін қажетті мәліметтер түрін таңдауды негіздей алады.
Оқу мақсаты 2.8 Студент жануар қажетті құрылыс блоктары ретінде алатын молекулалардың түрлеріне қатысты деректерді таңдауды негіздей алады.

Біздің планетамыздағы жануарлар әлемінің алуан түрлілігін ескере отырып, жануарлардың диетасы да айтарлықтай өзгеруі ғажап емес. Жануарлар рационы ДНҚ және өсу, қолдау және көбею үшін қажетті басқа күрделі молекулаларды құруға қажетті материалдардың көзі болып табылады, бұл процестер жалпы түрде биосинтез деп аталады. Диета сонымен қатар жасушаларда АТФ өндірісі үшін материалдардың көзі болып табылады. Тамақ жасушаның жұмыс істеуі үшін қажетті минералдар мен витаминдермен қамтамасыз ету үшін теңдестірілген болуы керек.

Азық-түлікке қойылатын талаптар

Жануарлар диетасының негізгі талаптары қандай? Жануарлардың диетасы теңдестірілген болуы керек және дененің жұмысына қажетті қоректік заттармен және денсаулығы мен репродуктивті қабілетіне қажетті құрылым мен реттелуді сақтауға қажетті минералдар мен витаминдермен қамтамасыз етілуі керек. Адамға қойылатын талаптар 25.15 -суретте графикалық түрде көрсетілген

Оқуға сілтеме

Сіздің денеңіздің тағамдық қажеттіліктерін қанағаттандыруыңызды қамтамасыз етудің бірінші қадамы - азық-түлік топтары мен олар беретін қоректік заттар туралы хабардар болу. Әр азық -түлік тобы мен ұсынылатын тәуліктік мөлшер туралы көбірек білу үшін Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің осы интерактивті торабын зерттеңіз.

Күнделікті байланыс

Кеттік! Науқан

Семіздік - эпидемияның өсуі және Америка Құрама Штаттарында балалар арасындағы семіздік деңгейі тез өсуде. Балалық шақтағы семіздікпен күресу және балалардың өмірді сау бастауын қамтамасыз ету үшін бұрынғы бірінші ханым Мишель Обама Let's Move! науқан. Бұл акцияның мақсаты - ата -аналар мен тәрбиешілерге дұрыс тамақтануды үйрету және болашақ ұрпаққа белсенді өмір салтын насихаттау. Бұл бағдарлама барлық қауымдастықты, оның ішінде ата -аналарды, мұғалімдерді және медициналық қызмет көрсетушілерді тартуға, балалардың сау тағамдарға - жемістер, көкөністер мен дәнді дақылдарға көбірек қол жеткізуін қамтамасыз етуге және өңделген тағамнан аз калория тұтынуға бағытталған. Тағы бір мақсат - балалардың физикалық белсенділікпен айналысуын қамтамасыз ету. Теледидар көру мен бейне ойындар сияқты стационарлық ізденістердің көбеюімен отырықшы өмір салты қалыпты жағдайға айналды. Толығырақ www.letsmove.gov сайтынан біліңіз.

  1. Неғұрлым белсенді адам көп калорияларды жағады.
  2. Белсенді адам майды аз тұтынады.
  3. Неғұрлым белсенді адам көп калория тұтынады.
  4. Белсенді адамның тәбеті төмендейді.

Органикалық прекурсорлар

Жасушалық материал мен ұлпаны құруға қажетті органикалық молекулалар тағамнан алынуы керек. Көмірсулар немесе қанттар жануарлар ағзасындағы органикалық көміртегінің негізгі көзі болып табылады. Асқорыту кезінде қорытылатын көмірсулар глюкозаға дейін ыдырайды және метаболизм жолдары арқылы энергиямен қамтамасыз ету үшін қолданылады. Күрделі көмірсулар, соның ішінде полисахаридтер, биохимиялық модификация арқылы глюкозаға дейін ыдырауы мүмкін, алайда адамдар целлюлоза ферментін шығармайды және полисахарид целлюлозасынан глюкоза алу мүмкіндігіне ие емес. Адамдарда бұл молекулалар тоқ ішек пен сау ішек арқылы қалдықтарды өткізуге қажетті талшықты қамтамасыз етеді. Адамның ішекіндегі ішек флорасы осы өсімдік талшықтарынан кейбір қоректік заттарды алуға қабілетті. Денедегі артық қант гликогенге айналады және кейінірек қолдану үшін бауыр мен бұлшықеттерде сақталады. Гликоген қоймалары ұзақ қашықтыққа жүгіру сияқты ұзақ күш-жігерді жағу үшін және азық-түлік тапшылығы кезінде энергиямен қамтамасыз ету үшін пайдаланылады. Артық гликогенді майларға айналдыруға болады, олар оқшаулау және энергияны сақтау үшін сүтқоректілердің терісінің төменгі қабатында сақталады. Аштықтан аман қалу және ұтқырлыққа көмектесу үшін қорытылатын көмірсулардың артық мөлшерін сүтқоректілер сақтайды.

Тағы бір маңызды талап - азот. Ақуыз катаболизмі органикалық азоттың көзін қамтамасыз етеді. Аминқышқылдары ақуыздың құрылыс материалы болып табылады және ақуыздың ыдырауы жасушалық қызмет үшін қолданылатын амин қышқылдарын қамтамасыз етеді. Олардан алынған көміртек пен азот нуклеотидтердің, нуклеин қышқылдарының, ақуыздардың, жасушалар мен ұлпалардың құрылыс материалы болады. Азот артық шығарылуы керек, себебі ол улы. Майлар тағамға дәм қосып, қанықтыру немесе толықтық сезімін тудырады. Майлы тағамдар да маңызды энергия көзі болып табылады, себебі бір грамм май тоғыз калориядан тұрады. Майда еритін дәрумендердің сіңуіне және майда еритін гормондардың түзілуіне көмектесу үшін диетаға май қажет.

Маңызды қоректік заттар

Жануарлар денесі органикалық прекурсорлардан жұмыс істеу үшін қажетті көптеген молекулаларды синтездей алады, алайда тағамнан тұтынылуы қажет кейбір қоректік заттар бар. Бұл қоректік заттар деп аталады маңызды қоректік заттаряғни оларды жеу керек, ал дене оларды өндіре алмайды.

Омега-3 альфа-линолен қышқылы және омега-6 линол қышқылы кейбір мембраналық фосфолипидтерді жасау үшін қажет маңызды май қышқылдары болып табылады. Витаминдер көптеген ферменттердің жұмыс істеуі үшін аз мөлшерде қажет болатын маңызды органикалық молекулалардың басқа класы болып табылады және осы себепті коэнзимдер болып саналады. Витаминдердің болмауы немесе төмен деңгейі 25.1-кестеде және 25.2-кестеде көрсетілгендей денсаулыққа айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Майда еритін және суда еритін дәрумендерді тамақтан алу керек. Пайдалы қазбалар, 25.3 -кестеде көрсетілген, тағамнан алынуы қажет органикалық емес маңызды қоректік заттар. Олардың көптеген функцияларының ішінде минералдар құрылым мен реттеуге көмектеседі және ко-факторлар болып саналады. Кейбір аминқышқылдары тағамнан алынуы керек және оларды организм синтездей алмайды. Бұл амин қышқылдары «алмастырылмайтын» амин қышқылдары болып табылады. Адам ағзасы қажетті 20 аминқышқылының тек 11 -ін ғана синтездей алады, қалғаны тамақтан алынуы керек. Алмастырылмайтын аминқышқылдары 25.4 -кестеде келтірілген.

Витамин Функция Кемшіліктер әкелуі мүмкін Дереккөздер
В дәрумені1 (Тиамин) Денеге липидтерді, ақуыздарды және көмірсуларды өңдеу үшін қажет. Коэнзим СО-ны жояды.2 органикалық қосылыстардан Бұлшықет әлсіздігі, Берибери: жүрек қызметінің төмендеуі, ОЖЖ проблемалары Сүт, ет, кептірілген бұршақ, тұтас дәндер
В дәрумені2 (Рибофлавин) Метаболизмде белсенді рөл атқарады, тағамды энергияға айналдыруға көмектеседі (FAD және FMN) Еріннің сыртқы бетіндегі жарықтар немесе жаралар (хелиоз) қабынуы мен тілдің қызаруы ылғалды, қабыршақты тері қабынуы (себореялық дерматит) Ет, жұмыртқа, байытылған дәндер, көкөністер
В дәрумені3 (Ниацин) Дене көмірсулардың энергиясын босату және NAD + және NADP + коферментінің жыныстық гормондарының синтезіне қажетті алкогольді өңдеу үшін қолданылады. Пеллагра дерматитке, диареяға, деменцияға және өлімге әкелуі мүмкін Ет, жұмыртқа, астық, жаңғақ, картоп
В дәрумені5 (Пантотен қышқылы) А коэнзимінің құрамындағы тағамдардан (әсіресе липидтерден) энергия өндіруге көмектеседі Шаршау, үйлестірудің нашарлауы, өсудің тежелуі, ұйқышылдық, қол мен аяқтың шаншуы Ет, дәнді дақылдар, сүт, жемістер, көкөністер
В дәрумені6 (пиридоксин) Аминқышқылдары мен липидтерді өңдеуге арналған негізгі витамин қоректік заттарды энергияға айналдыруға көмектеседі Тітіркену, сананың шатасуы, аузындағы жаралар немесе ойық жаралар, анемия, бұлшықеттердің жиырылуы Ет, сүт өнімдері, тұтас дәндер, апельсин шырыны
В дәрумені7 (Биотин) Энергия мен аминқышқылдарының алмасуында, май синтезінде және майдың ыдырауында қолданылады. Шаштың түсуі, дерматит, аяқ -қолдың жансыздануы мен шаншуы жүйке -бұлшықет аурулары Ет, жұмыртқа, бұршақ және басқа да көкөністер
В дәрумені9 (Фолий қышқылы) Жасушалардың қалыпты дамуына, әсіресе ұрықтың дамуы кезінде нуклеин мен аминқышқылдарының метаболизміне көмектеседі Жүктілік кезіндегі жетіспеушілік туа біткен ақаулармен байланысты, мысалы, жүйке түтігінің ақаулары мен анемия Жапырақты жасыл көкөністер, бидай, жемістер, жаңғақтар, бұршақ дақылдары
В дәрумені12 (Кобаламин) Салауатты жүйке жүйесін сақтайды және нуклеин қышқылының метаболизмінде қан жасушаларының коферментін қалыптастыруға көмектеседі. Анемия, неврологиялық бұзылулар, ұйқышылдық, тепе -теңдіктің төмендеуі Ет, жұмыртқа, жануарлардан алынатын өнімдер
С дәрумені (аскорбин қышқылы) Дәнекер тінін сақтауға көмектеседі: сүйек, шеміршек және дентин иммундық жүйені нығайтады Қан кетуге, шаш пен тістің түсуіне, буын ауруы мен ісінуге әкелетін цинга ауруы жараның жазылуын кешіктіреді. Цитрус жемістері, брокколи, қызанақ, қызыл тәтті болгар бұрышы
Витамин Функция Кемшіліктер әкелуі мүмкін Дереккөздер
А дәрумені (ретинол) Сүйектердің, тістердің және терінің дамуына маңызды әсер етеді, көру қабілетін сақтауға көмектеседі, иммундық жүйені, ұрықтың дамуын, ген экспрессиясын арттырады. Түнгі соқырлық, терінің бұзылуы, иммунитеттің бұзылуы Қою жасыл жапырақты көкөністер, сары-қызғылт көкөністер жемістер, сүт, май
D дәрумені Сүйектің дамуы мен күші үшін кальцийді сіңіру үшін маңызды, тұрақты жүйке жүйесін сақтайды, қалыпты және күшті жүрек соғуын қамтамасыз етеді, қанның ұюына көмектеседі. Рахит, остеомаляция, иммунитет Бауыр майы, сүт, жұмыртқаның сарысы
Е дәрумені (токоферол) Жасушалардың тотығу зақымдалуын азайтады және иммундық жүйе үшін маңызды ластаушы заттардың өкпенің зақымдалуын болдырмайды. Жетіспеушілік - сирек анемия, жүйке жүйесінің деградациясы Бидай ұрық майы, тазартылмаған өсімдік майлары, жаңғақтар, тұқымдар, дәндер
К дәрумені (филлохинон) Қанның ұюы үшін маңызды Қан кету және жеңіл көгеру Жапырақты жасыл көкөністер, шай
Минералды Функция Кемшіліктер әкелуі мүмкін Дереккөздер
*Кальций Бұлшықет пен нейрондық функцияға қажет жүрек денсаулығы сүйек тінін қалыптастырады және қан жасушаларының жүйке функциясының синтезі мен қызметін қолдайды Остеопороз, рахит, бұлшықет спазмы, өсудің бұзылуы Сүт, йогурт, балық, жасыл жапырақты көкөністер, бұршақ дақылдары
*Хлор Асқазанда тұз қышқылын (HCl) өндіру үшін қажет және осмотикалық тепе -теңдік қызметі Бұлшықеттердің қысылуы, көңіл-күйдің бұзылуы, тәбеттің төмендеуі Ас тұзы
Мыс (микроэлементтердің мөлшері) Гемоглобин синтезі үшін цитохром с оксидаза кофакторын қоса, көптеген тотығу-тотықсыздану ферменттерінің қажетті компоненті Мыс тапшылығы сирек кездеседі Бауыр, устрица, какао, шоколад, күнжіт, жаңғақтар
Йод Қалқанша безінің гормондарының синтезі үшін қажет Зоб Теңіз өнімдері, йодталған тұз, сүт өнімдері
Темір Анемияның алдын алу үшін көптеген ақуыздар мен ферменттерге, атап айтқанда гемоглобинге қажет Зейіннің нашарлауына, шаршауға және иммунитеттің нашарлауына әкелетін анемия Қызыл ет, жапырақты жасыл көкөністер, балық (тунец, лосось), жұмыртқа, кептірілген жемістер, үрме бұршақ, дәнді дақылдар
*Магний АТФ түзілуінің қажетті коэффициенті сүйек түзілуі қалыпты мембраналық бұлшықет қызметін атқарады Көңіл -күйдің бұзылуы, бұлшықеттердің спазмы Тұтас дәндер, жапырақты жасыл көкөністер
Марганец (микроэлементтер) Фермент функцияларындағы кофактордың іздік мөлшері қажет Марганец тапшылығы сирек кездеседі Көптеген тағамдарда жиі кездеседі
Молибден (іздік мөлшерлер) Адамда үш маңызды ферменттің кофакторы ретінде әрекет етеді: сульфитоксидаза, ксантиноксидаза және альдегидоксидаза Молибден тапшылығы сирек кездеседі
*Фосфор Сүйектер мен тістердің құрамдас бөлігі қышқыл-негіз балансының нуклеотидтер синтезін реттеуге көмектеседі Әлсіздік, сүйек ақаулары, кальцийдің жоғалуы Сүт, қатты ірімшік, тұтас дәндер, ет
*Калий Бұлшықет, жүрек және жүйке қызметі үшін маңызды Жүрек ырғағының бұзылуы, бұлшықет әлсіздігі Бұршақ дақылдары, картоп қабығы, қызанақ, банан
Селен (микроэлементтер) Глутатион пероксидаза сияқты антиоксидантты ферменттердің белсенділігі үшін маңызды кофактор қажет. Селен тапшылығы сирек кездеседі Көптеген тағамдарда жиі кездеседі
*Натрий Жүйелік электролит жүйке функциясының қышқыл-негіз балансының көптеген функциялары үшін қажет Бұлшықеттердің қысылуы, шаршау, тәбеттің төмендеуі Ас тұзы
Мырыш (микроэлементтер) Карбоксипептидаза, бауыр спирт дегидрогеназасы және карбоангидраза сияқты бірнеше ферменттер үшін қажет. Анемия, жараның нашар емделуі, бойдың қысқа болуына әкелуі мүмкін Көптеген тағамдарда жиі кездеседі
*Тәулігіне 200 мг -нан көп қажет
Тұтыну керек аминқышқылдары Организмде анаболизденетін аминқышқылдары
изолейцин аланин
лейцин селеноцистеин
лизин аспартат
метионин цистеин
фенилаланин глутамат
триптофан глицин
валин пролин
гистидин* серин
треонин тирозин
аргинин* аспарагин
*Адам ағзасы гистидин мен аргининді синтездей алады, бірақ әсіресе өсіп келе жатқан балаларға қажет мөлшерде емес.

AP® курстарына арналған ғылыми тәжірибе байланысы

Бұл туралы ойланыңыз

Дұрыс тамақтанбау жиі кездесетін бірнеше елдер бар. Дұрыс тамақтанбау денсаулыққа қандай қиындықтар туғызады? Қоректік заттардың жетіспеушілігінен болатын ауруларға қандай мысалдар келтіруге болады?

Мұғалімге қолдау көрсету

Сұрақ AP ® Learning Objective 2.8 және Science Practice 4.1 қолданбасы болып табылады, өйткені студенттер гомеостазды қолдау үшін қоршаған ортадан молекулалық құрылыс блоктары сияқты қоректік заттар қажет деген мәлімдемені растайтын деректерді негіздейді.

Азық -түлік энергиясы және АТФ

Жануарларға энергия алу және гомеостазды сақтау үшін тамақ қажет. Гомеостаз – жүйенің сыртқы ортаның сыртқы өзгерістері жағдайында да тұрақты ішкі ортаны сақтау қабілеті. Мысалы, адамның қалыпты дене температурасы 37 ° C (98.6 ° F). Адамдар бұл температураны сыртқы температура ыстық немесе суық болған кезде де сақтайды. Бұл дене температурасын ұстап тұру үшін энергия қажет, ал жануарлар бұл энергияны тамақтан алады.

Жануарлар үшін энергияның негізгі көзі көмірсулар, негізінен глюкоза болып табылады. Глюкоза дененің отыны деп аталады. Жануарлардың рационындағы қорытылатын көмірсулар бірқатар катаболикалық химиялық реакциялар арқылы глюкоза молекулаларына айналады.

Аденозин трифосфаты немесе АТФ - жасушалардағы негізгі энергия валютасы АТФ энергияны фосфат эфирлі байланыстарда сақтайды. АТФ фосфодиэфирлік байланыстар үзілгенде және АТФ АДФ пен фосфаттар тобына айналғанда энергия бөледі. АТФ жасушаның цитоплазмасы мен митохондриясындағы тотығу реакцияларының нәтижесінде түзіледі, онда көмірсулар, белоктар және майлар жасушалық тыныс алу деп аталатын бірқатар метаболикалық реакциялардан өтеді. Мысалы, гликолиз - глюкоза пирожүзім қышқылына айналатын және оның химиялық потенциалдық энергиясының бір бөлігі NADH және АТФ-ке ауысатын реакциялар тізбегі.

ATP барлық жасушалық функциялар үшін қажет. Ол жасушалар мен тіндерге қажетті органикалық молекулаларды құру үшін қолданылады, ол бұлшықеттердің жиырылуына және жүйке жүйесінде электрлік сигналдардың берілуіне энергия береді. Егер АТФ мөлшері организмнің қажеттіліктерінен асып кетсе, бауыр АТФ пен глюкозаның артық мөлшерін пайдаланып, гликоген деп аталатын молекулаларды шығарады. Гликоген глюкозаның полимерлі түрі болып табылады және бауыр мен қаңқа бұлшықет жасушаларында сақталады. Қандағы қант төмендегенде бауыр гликоген қоймаларынан глюкозаны шығарады. Қаңқа бұлшықеті қарқынды жаттығулар кезінде гликогенді глюкозаға айналдырады. Глюкоза мен артық АТФ -ны гликогенге айналдыру және артық энергияны жинақтау процесі жануарларға қозғалғыштық, азық -түлік тапшылығы мен аштықпен күресуде эволюциялық маңызды қадам болып табылады.

Күнделікті байланыс

Семіздік

Семіздік Америка Құрама Штаттарында денсаулық сақтаудың басты мәселесі болып табылады және семіздік пен ол 2 типті қант диабеті, тоқ ішек пен сүт безінің қатерлі ісігі және жүрек-қан тамырлары аурулары сияқты ауруларды азайтуға көбірек көңіл бөлуде. Тұтынылатын тағам семіздікке қалай әсер етеді?

Майлы тағамдар калориялы болып табылады, яғни оларда көмірсуларға немесе ақуыздарға қарағанда массаның бірлігіне көбірек калория бар. Көмірсулардың бір граммында төрт калория, бір грамм ақуызда төрт калория, майдың бір граммында тоғыз калория бар. Жануарлар жоғары энергия мазмұны үшін липидтерге бай тағамды іздейді.

Аштық («тамақ ішу уақыты») және қанықтылық («тамақтануды тоқтату уақыты») сигналдары мидың гипоталамус аймағында бақыланады. Май қышқылдарына бай тағамдар тек көмірсуларға бай тағамдарға қарағанда қанықтылықты арттырады.

Көмірсулар мен АТФ артық мөлшерін бауыр гликогенді синтездеу үшін қолданады. Гликолиз кезінде түзілетін пируват май қышқылдарын синтездеу үшін қолданылады. Егер денеде глюкоза қажеттіліктен көп болса, нәтижесінде алынған пируват молекулаларға айналады, нәтижесінде организмде май қышқылдарының синтезіне әкеледі. Бұл май қышқылдары майлы жасушаларда сақталады - сүтқоректілердің денесіндегі май жасушалары, олардың негізгі рөлі майды кейін пайдалану үшін сақтау болып табылады.

Айта кету керек, кейбір жануарлар семіздіктен пайда көреді. Полярлық аюлар мен итбалықтар арктикалық қыста жылуды жоғалтпау үшін және оқшаулау үшін дене майын қажет етеді. Азық -түлік жетіспесе, денеде жинақталған май гомеостазды сақтауға энергия береді. Майлар сүтқоректілердегі аштықтың алдын алады, бұл оларға күнделікті тамақ болмаған кезде қуат алуға мүмкіндік береді, үлкен өлтірілгенде немесе көп тамақ болған кезде майлар сақталады.


Майдың энергияға көмекші қоректік зат ретінде маңызы: спортшылардың метаболизмі

Бұлшықет метаболизмі үшін екі негізгі отын - көмірсулар мен майлар. Денеде көмірсулардың шектеулі қоры бар, бірақ бұл майға қатысты емес. Орташа арық еркекте дене салмағының шамамен 15% май, ал орташа арық әйелдерде дене салмағының шамамен 25% май болады. Ерлер мен әйелдердің төзімділігі бар спортшыларда дене салмағының шамамен 7-10% ғана май болады. Отырықшы адамдар тұтынылатын энергияның шамамен 35-40% май түрінде болатын диеталарды пайдаланады. Белсенді және отырықшы адамдардың диетасындағы майдың ұсынылатын мөлшері бұл пайыздан аз. Ауыр жаттығулар мен бәсекелестікке дайындықтың бөлігі ретінде көмірсулар тұтынуды арттыру қажет болса да, қалыпты диетаны қосымша маймен толықтырудың қажеті жоқ. Май катехоламиндердің жасушаішілік липазаны ынталандыруына жауап ретінде майлы тіннен жұмылдырылады. Триглицеридтердің гидролизінің өнімдері, майдың сақтау формасы, май қышқылдары мен глицерин. «Еркін» май қышқылдары бұлшықетке плазмалық альбуминмен бос комбинацияда тасымалданады, сонда олар шығарылады және тотығады. Глицерин тікелей субстрат ретінде қолданылмайды, бірақ бауырда глюконеогенезден өтеді. Бұл процесс бауырдың гликогендік қоймаларын қалпына келтіруге көмектеседі, ол өз кезегінде глюкозаны орталық жүйке жүйесі мен бұлшықет метаболизмі үшін отын ретінде қамтамасыз етеді. Жаттығу қаңқа бұлшықеттерінің майды энергия көзі ретінде қолдану мүмкіндігін арттырады. Ұзақ жаттығу кезінде май алмасуының жоғарылауы гликогенді үнемдейтін әсерге ие және осылайша төзімділік қабілетін жақсартады.


Майдың түрлері

Бөлме температурасында сұйық күйде болатын қанықпаған майлар пайдалы майлар болып саналады, өйткені олар қандағы холестерин деңгейін жақсартады, қабынуды жеңілдетеді, жүрек ырғағын тұрақтандырады және басқа да бірқатар пайдалы рөлдерді атқарады. Қанықпаған майлар негізінен өсімдік майынан, жаңғақтардан және тұқымдардан алынған тағамдарда кездеседі.

«Жақсы» қанықпаған майлардың екі түрі бар:

1. Бір қанықпаған майлар жоғары концентрацияда кездеседі:

    • Зәйтүн, жержаңғақ және рапс майлары
    • Авокадо
    • Бадам, фундук және пекан сияқты жаңғақтар
    • Асқабақ пен күнжіт тұқымы

    2. Полиқанықпаған майлар -да жоғары концентрацияда кездеседі

      • Күнбағыс, жүгері, соя және зығыр майы
      • Жаңғақ
      • Зығыр тұқымдары
      • Балық
      • Канола майы - қанықпаған май құрамында жоғары болғанымен, ол сонымен қатар полиқанықпаған майдың жақсы көзі болып табылады.

      Омега-3 майлары полиқанықпаған майлардың маңызды түрі болып табылады. Дене оларды жасай алмайды, сондықтан олар тамақтан алынуы керек.

      • Омега-3 майларын алудың тамаша тәсілі - аптасына 2-3 рет балық жеу.
      • Омега-3 майларының жақсы өсімдік көздеріне зығыр тұқымдары, жаңғақ және рапс немесе соя майы жатады.
      • HSPH факультетінің зерттеуіне сәйкес, жоғары қандағы омега-3 майлары егде жастағы адамдарда мезгілсіз өлім қаупімен байланысты.
      • Омега-3 майлары туралы қосымша ақпаратты Доктор Фрэнк Сакспен бірге сарапшыдан сұраңыз.

      Көптеген адамдар пайдалы қанықпаған майларды жеткілікті түрде жемейді. Американдық жүрек қауымдастығы күнделікті калорияның 8-10 пайызы полиқанықпаған майлардан тұруы керек деп болжайды және қаныққан майдың орнына көбірек полиқанықпаған майды (күнделікті калорияның 15 пайызына дейін) жеу жүрек ауруының қаупін төмендетуі мүмкін екендігі туралы дәлелдер бар. (7)

      • Голландиялық зерттеушілер көмірсулар мен түрлі майлардың қандағы липидтер деңгейіне әсерін зерттейтін 60 сынаққа талдау жүргізді. Көмірсулардың орнына полиқанықпаған және қанықпаған майлар жеген сынақтарда бұл жақсы майлар зиянды LDL деңгейін төмендетіп, қорғаныш HDL деңгейін жоғарылатады. (8)
      • Жақында жүрек денсаулығы үшін макронутриенттерді қабылдаудың оңтайлы сынағы (OmniHeart) деп аталатын рандомизацияланған сынақ көмірсуларға бай диетаны қанықпаған майларға, негізінен бір қанықпаған майларға бай диетаға ауыстыру қан қысымын төмендететінін, липидтердің деңгейін жақсартатынын және болжалды өнімді азайтатынын көрсетті. жүрек -қан тамырлары қаупі. (9)

      Майларды пайдалы тағаммен табу - бұл пайдалы май және қайсысы зиянды екенін анықтауға көмектесетін көрнекі нұсқаулық.

      Қаныққан майлар

      Құрамында майы бар барлық тағамдарда белгілі бір май түрлерінің қоспасы бар. Тіпті тауық еті мен жаңғақтар сияқты пайдалы тағамдарда аз мөлшерде қаныққан май бар, бірақ сиыр етінде, ірімшікте және балмұздақта болатын мөлшерден әлдеқайда аз. Қаныққан май негізінен жануарлардан алынатын тағамдарда кездеседі, бірақ кейбір өсімдік тағамдарында кокос жаңғағы, кокос майы, пальма майы және пальма ядросы майы сияқты қаныққан майлар да көп.

      • Американдықтарға арналған диеталық нұсқаулық күн сайын қаныққан майдан калорияның 10 пайызынан азын алуды ұсынады. (10)
      • Американдық жүрек қауымдастығы қаныққан майды калорияның 7 пайызынан аспайтын мөлшерде шектеуді ұсынады. (11)
      • Қаныққан майды азайтудың пайдасы болмайды, бірақ егер адамдар қаныққан майды тазартылған көмірсулармен алмастырса. Қаныққан майдың орнына тазартылған көмірсулар жеу LDL холестеринін төмендетеді, бірақ сонымен бірге HDL -дегі «жақсы» холестеринді төмендетеді және триглицеридтерді жоғарылатады. Таза әсері тым көп қаныққан майды жеу сияқты жүрекке зиянды.

      Америка Құрама Штаттарында диетадағы қаныққан майдың (12) ең үлкен көзі болып табылады

      • Пицца және ірімшік
      • Тұтас және майсыз сүт, май және сүт десерттері
      • Ет өнімдері (шұжық, бекон, сиыр еті, гамбургер)
      • Печенье және астыққа негізделген басқа десерттер
      • Түрлі аралас фастфуд тағамдары

      Онжылдық диеталық кеңестер (13, 14) қаныққан майдың зиянды екенін болжаса да, соңғы жылдары бұл идея дами бастады. Бірнеше зерттеулер қаныққан майға бай диеталар жүрек ауруының қаупін арттырмайды деп болжайды, бір баяндамада 23 жылға дейін 350 000 адамнан кейін жүргізілген 21 зерттеулердің нәтижелері талданған.

      • Тергеушілер қаныққан майды қабылдау мен жүректің ишемиялық ауруы (ЖИА), инсульт және жүрек -қан тамырлары аурулары (АЖЖ) арасындағы байланысты қарастырды. Олардың даулы қорытындысы: «Перспективалы эпидемиологиялық зерттеулерде диеталық қаныққан май СБЖ, инсульт немесе ТЖЖ қаупінің жоғарылауымен байланысты екендігі туралы қорытындыға дәлелдер жеткіліксіз.» (13)
      • 2014 жылы жақсы жарияланған зерттеу қаныққан май мен жүрек ауруы арасындағы байланысқа күмән келтірді, бірақ HSPH тамақтану сарапшылары бұл қағазды елеулі жаңылыстыратын деп анықтады. Рекордты түзету үшін Гарвард қоғамдық денсаулық сақтау мектебі тамақтану бойынша сарапшылар тобын шақырды және «Қаныққан ба, жоқ па: майдың түрі маңызды ма? “

      Негізгі хабар - қаныққан майды азайту денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін егер адамдар қаныққан майды жақсы маймен алмастырсаәсіресе полиқанықпаған майлар. (1, 15, 22) Қаныққан майдың орнына жақсы майларды жеу LDL холестеринінің «нашар» деңгейін төмендетеді және жалпы холестериннің «жақсы» HDL холестериніне қатынасын жақсартады, бұл жүрек ауруының қаупін төмендетеді.

      Қаныққан майдың орнына жақсы майларды жеу қант диабетінің алғышарты болып табылатын инсулинге төзімділіктің алдын алуға көмектеседі. (16) Сонымен, қаныққан май бұрын ойлағандай зиянды болмауы мүмкін, бірақ дәлелдер қанықпаған майдың ең пайдалы түрі болып қалатынын көрсетеді.

      *Жалпы май деректерінің пайызы ретінде көрсетілген мәндер Гарвард қоғамдық денсаулық мектебінің липидтер зертханасында және U.S.D.A. басылымдар.

      Транс майлар

      Транс май қышқылдары, көбінесе транс майлар деп аталады, сұйық өсімдік майларын сутегі газы мен катализатордың қатысуымен қыздыру арқылы жасалады, бұл процесс гидрогенизация деп аталады.

      • Өсімдік майларын ішінара гидрогенизациялау оларды тұрақтырақ етеді және күйіп кету ықтималдығын азайтады. Бұл процесс мұнайды қатты затқа айналдырады, бұл олардың маргарин немесе қысқару қызметін атқарады.
      • Ішінара гидрогенделген майлар бірнеше рет қыздыруға төзе алады, бұл оларды тез дайындалатын тағамдарды қуыруға өте ыңғайлы етеді.
      • Осы себептерге байланысты ішінара гидрогенизирленген майлар мейрамханалар мен тамақ өнеркәсібінде - қуыру, нан өнімдері, өңделген тағамдар мен маргарин үшін негізгі тірекке айналды.

      Жартылай гидрленген май біздің диетамыздағы транс майларының жалғыз көзі емес. Транс майлар табиғи түрде сиыр майы мен сүт майында аз мөлшерде кездеседі.

      Транс майлар жүрекке, қан тамырларына және дененің қалған бөлігіне арналған ең нашар май түрі, себебі олар:

      • Нашар LDL деңгейін жоғарылатыңыз және жақсы HDL деңгейін төмендетіңіз
      • Қабынуды жасаңыз, (18) - иммунитетке байланысты реакция - бұл жүрек ауруына, инсультке, қант диабетіне және басқа созылмалы ауруларға әсер етеді.
      • Инсулинге төзімділікке ықпал етіңіз (16)
      • Аз мөлшерде болса да денсаулыққа зиянды әсер етуі мүмкін - күнделікті тұтынылатын транс майдың калориясының әрбір 2 пайызына жүректің ишемиялық ауруының қаупі 23 пайызға артады.

      Жасанды транс майларды біртіндеп жоюға дейінгі ұзақ жол

      Әдебиеттер


      7. Mozaffarian, D., R. Micha, and S. Wallace, Effects on coronary heart disease of increasing polyunsaturated fat in place of saturated fat: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. PLoS Med, 2010. 7(3): p. e1000252.

      8. Mensink, R.P., et al., Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. Am J Clin Nutr, 2003. 77(5): p. 1146-55.

      9. Appel, L.J., et al., Effects of protein, monounsaturated fat, and carbohydrate intake on blood pressure and serum lipids: results of the OmniHeart randomized trial. JAMA, 2005. 294(19): p. 2455-64.

      10. U.S. Department of Agriculture, U.S.D.o.H.a.H.S., Washington, D.C.: U.S. Government Printing Office. Dietary Guidelines for Americans, 2010, 2010.

      11. Lichtenstein, A.H., et al., Diet and lifestyle recommendations revision 2006: a scientific statement from the American Heart Association Nutrition Committee. Айналым, 2006. 114(1): p. 82-96.

      12. Institute, N.C., Risk Factor Monitoring and Methods: Table 1. Top Food Sources of Saturated Fat among U.S. Population, 2005–2006. NHANES.

      13. Siri-Tarino, P.W., et al., Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr, 2010. 91(3): p. 535-46.

      14. Micha, R. and D. Mozaffarian, Saturated fat and cardiometabolic risk factors, coronary heart disease, stroke, and diabetes: a fresh look at the evidence. Липидтер, 2010. 45(10): p. 893-905.

      15. Astrup, A., et al., The role of reducing intakes of saturated fat in the prevention of cardiovascular disease: where does the evidence stand in 2010? Am J Clin Nutr, 2011. 93(4): p. 684-8.

      16. Riserus, U., W.C. Willett, and F.B. Hu, Dietary fats and prevention of type 2 diabetes. Prog Lipid Res, 2009. 48(1): p. 44-51.

      18. Mozaffarian, D., et al., Dietary intake of trans fatty acids and systemic inflammation in women. Am J Clin Nutr, 2004. 79(4): p. 606-12.

      22. Farvid MS, Ding M, Pan A, Sun Q, Chiuve SE, Steffen LM, Willett WC, Hu FB. Dietary Linoleic Acid and Risk of Coronary Heart Disease: A Systematic Review and Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Circulation, 2014.

      Қолдану ережелері

      The contents of this website are for educational purposes and are not intended to offer personal medical advice. You should seek the advice of your physician or other qualified health provider with any questions you may have regarding a medical condition. Never disregard professional medical advice or delay in seeking it because of something you have read on this website. The Nutrition Source does not recommend or endorse any products.


      Protein Sources and Need

      Because most athletes’ typical diet is rich in protein they have little difficulty in meeting their protein needs and besides, often they consume double the recommended intake.

      No advantage is gained by consuming more protein, especially via protein supplements. The body converts excess protein to fat for storage. This could possibly create a situation where excess water be removed from cells, causing dehydration and the possibility of damage to the kidneys or liver. There is a chance that protein supplements may create an imbalance of the chemicals that form proteins, the amino acids, which is not an objective. Too much protein has been linked to osteoporosis, a condition of the bones.

      An increase in physical activity merits a need for more energy, not protein. Muscle mass increases that result from training and conditioning are attributed to only a small increase in protein requirements. This can easily be achieved via the normal diet, thus making protein supplements unnecessary.


      Бейнені қараңыз: Как собирать энергию для жизни. Mu Yuchun. (Желтоқсан 2022).