Ақпарат

Неліктен біз тұзды жақсы көреміз?

Неліктен біз тұзды жақсы көреміз?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Менің бірнеше достарым тұздың бізге тағамдық құндылығы жоқ екенін және шын мәнінде біздің денемізге зиян тигізетінін айтты. Енді, бұл балалар - медицина факультетінің студенттері, мен өзім инженер -студент болғандықтан, олармен дауласпауды жөн көрдім. Бұл сұрақтың қалған бөлігі бұл факті шындық деп болжайды, сондықтан олай болмаса, сіз маған қазір қоңырау шала аласыз ...

Міне, менің заттар туралы түсінігім: біз миллиондаған жылдар бойы біртіндеп тазартылған түйсіктеріміздің арқасында бір нәрсені істегенді ұнатамыз. Мысалы, маған майы бар тағамдарды жеген ұнайды, себебі менің инстинктім соған мәжбүр етеді. Май менің денем үшін «жақсы», өйткені ол көп қуат береді (семіздік мәселелерін қоспағанда).

Сонымен, тұзды жеу сияқты кейбір нәрселер шынымен де пайдалы емес пе және біз мұны бала кезімізден үйренгендіктен ғана жасаймыз ба? Бұл мен ойлап таба алатын жалғыз нәрсе, бірақ бұл бірнеше себептерге байланысты өте қанағаттанарлық түсінік емес. Біріншіден, адамдар ұзақ уақыт бойы тұзды жеп келеді деп ойлаймын. Бұл, ең алдымен, тұзды жеу біздің «инстинктіміз» екенін білдіреді. Сонымен қатар, тұзды әр мәдениетте жейді, бұл да сол әсерге ие.

Сонымен, жақсы түсініктеме бар ма?


Дамыған елдерде тамаққа ас тұзын қоспай-ақ тұзды (дәлірек айтқанда натрий) жеткілікті мөлшерде тұтынамыз. Артық тұтынылған кезде бәрі улы болуы мүмкін, тіпті су да - және біз тағамдарға жиі көбірек тұз қосқанда, біз натрийді ықтимал зиянды мөлшерде тұтынуға бейім боламыз. Бұл сіздің достарыңыз туралы айтады.

Алайда, тұз (натрий) - бірнеше себептерге байланысты сіздің денеңіздің тірі қалуы үшін қажет ең маңызды заттардың бірі. Натрийдің негізгі мақсаттарының бірі - қанның осмолярлығын сақтау (яғни осмостық белсенді қосылыстардың концентрациясы. Өткізгіш мембрананың бір жағындағы жоғары тұз концентрациясы суды сол жаққа тартады - бұл туралы бұрын естігеніңізге сенімдімін). Қанның осмолярлығының дұрыстығына көз жеткізу үшін сіздің денеңізде көптеген жүйелер бар. Егер олар сәтсіздікке ұшыраса және қан гипо немесе гипертонияға айналса, сіздің жасушаларыңыз құрғақ сорылады немесе суға толады және кез келген жағдайда жарылып өледі.

Ренин-ангиотензин-альдостерон жүйесін іздеңіз, мысалы: бүйрек қанды сүзген кезде, қанның ағымдағы осмолярлығына байланысты қайта сіңіреді немесе су арқылы өтеді; жоғары немесе төмен концентрацияланған зәрдің жоғары немесе төмен мөлшеріне әкеледі. Сіз көп ішесіз, қаныңыз сұйылтылған, ол азырақ сергітеді, бүйрек оны тіркейді және суды көбірек өткізеді, сіз көбірек зәр шығарасыз. Мұнда көптеген басқа элементтер бар, соның ішінде қан қысымы, шөлдеуді немесе аштықты қоздыратын жүйке сигналдары, кейбір гормондар және т.

Көріп отырғаныңыздай, ауруханаларда жоғалған қанды тез алмастыратын негізгі инфузия тек су ғана емес, қалыпты тұзды ерітінді.

Сипаттаманың кейбір жағымсыз жақтарын білу үшін кешіктірілген жаңарту: 1) Әрине, адамдар жасайтын нәрселер бар, олар үшін мүлде маңызы жоқ. Біздің миымызда жақсы сыйақыға айналатын кез келген нәрсе пайдасыз әдетке айналуы мүмкін. Мысал ретінде темекі шегу мен есірткі тұтынуды алайық. 2) Эволюциялық сәйкестік туралы: Дененің функциясын сақтаудағы негізгі ойыншы бола отырып, эволюция тұзды ұнату үшін таңдалды. Сонымен қатар, адамдардың көпшілігі өте тұзды тағамды ұнатпайды - бұл шамадан тыс қорғаныс механизмі.


Мен Арматуспен келісемін, бірақ мен оның жауабын толық емес деп санаймын.

Натрий (хлормен бірге) қандағы ең маңызды ион, егер осмолярлық пен суды тасымалдау туралы айтатын болсақ. Су осмолярлылықтың жоғары жерлеріне ауысқысы келеді, сондықтан оның тасымалы натрийдің таңдаулы каналдары арқылы тасымалдануымен бақыланады. Бұл қанның осмолярлығы туралы ғана емес, мысалы. ішектен судың сіңуі, бүйректегі қанның сүзілуі, терлеу және т. Сондықтан натрий өте маңызды.

Натрийдің көп мөлшері сізге зиян тигізуі мүмкін екендігі туралы достарыңыз дұрыс. Бір нәрсені байқап көріңіз: тұзды нәрсе жеп, бірнеше минут күтіңіз. Сіз шөлдейтін боласыз, өйткені натрий концентрациясы қанның осмолярлығын арттырды, сондықтан сіздің денеңіз осмолярлықты қалпына келтіру үшін гормондарды шығарды және бұл гормондар сізді шөлдейді. Су ішкеннен кейін бүйрек натрийден арылғанша қан қысымы жоғарылайды. Жоғары қан қысымы сіздің жүрегіңізге зиян. Бұл тым көп натрий сізге зиян келтіруінің бір жолы ғана…

Достарыңыз, егер сізде көп жаттығу болмаса, сондықтан сіз көп терлемейтін болсаңыз, тағамға кристалды тұз қажет емес дегенді білдірсе керек, өйткені сіздің тағамыңызда жеткілікті натрий бар.

Біздің тағамымызда натрий жеткілікті болғанына қарамастан, неге біз артық тұзды жақсы көреміз деген қызық сұрақ. Мен мұның жауабын білмеймін. Бұл, әрине, тағамды дәмді етеді, бірақ мен бұл эволюциялық жақсы нәрсе туралы ештеңе таба алмаймын. Менің ойымша, бұл есірткіге немесе қантқа ұқсас нәрсе, оның гедоникалық мәні бар, бірақ бұл жақсы емес ...


Мектепте үйренген тілдің дәм картасының бәрі дұрыс емес

Әркім тіл картасын көрді – –: әртүрлі дәм рецепторлары үшін мұқият қоршалған әртүрлі бөлімдері бар тілдің кішкентай диаграммасы. Алды – тәтті, бүйірі – тұзды – қышқыл, артқы жағы – ащы.

Бұл дәмді зерттеудегі ең танымал символ болуы мүмкін, бірақ бұл дұрыс емес. Шындығында, оны химосенсорлық ғалымдар (тіл сияқты органдардың химиялық тітіркендіргіштерге қалай жауап беретінін зерттейтін адамдар) баяғыда жоққа шығарған.

Тәтті, тұзды, қышқыл және ащы дәмді сезу қабілеті тілдің әртүрлі бөліктеріне бөлінбейді. Бұл дәмді қабылдайтын рецепторлар іс жүзінде барлық жерде таралған. Біз мұны көптен бері білеміз.

Ал сіз мектепте талғам туралы білген кезде картаны көрген шығарсыз. Сонымен, ол қайдан пайда болды?

Бұл таныс, бірақ дұрыс емес картаның тамыры 1901 жылғы қағазда,  Zur Psychophysik des Geschmackssinnes, неміс ғалымы Дэвид П Х änig.

H änig тұздың, тәтті, қышқыл және ащы дәмге сәйкес келетін ынталандырғыштарды тамызу арқылы тілдің жиектерінде дәмді қабылдау шектерін өлшеуді бастады (ол «дәмдік белдеу» деп атады). тілдің.

Тілдің ұшы мен жиектері дәмге ерекше сезімтал екені рас, өйткені бұл аймақтарда дәм бүршіктері деп аталатын көптеген ұсақ сезім мүшелері болады.

Hänig тілде дәмнің тіркелуі үшін қанша ынталандыру қажет екеніне қатысты кейбір өзгерістер бар екенін анықтады. Оның зерттеулері бесінші негізгі талғамға ешқашан тексерілмегеніне қарамастан, умами (моносодий глутаматындағы немесе MSG сияқты глутаматтың дәмді дәмі), H änig ’s гипотезасы жалпыға ортақ. Тілдің әртүрлі бөліктерінде белгілі бір талғамды қабылдаудың төменгі шегі бар, бірақ бұл айырмашылықтар өте аз.

Мәселе Hänig’s зерттеулерінде емес. Ол бұл ақпаратты ұсынуды қалай шешті. Hänig өз нәтижелерін жариялағанда, ол өлшеулерінің сызықтық графигін енгізді. График басқа дәмдерге қарсы емес, әрбір дәм үшін бір нүктеден екіншісіне сезімталдықтың салыстырмалы өзгеруін көрсетеді.

Дәмнің картасы: 1. Ащы 2. Қышқыл 3. Тұз 4. Тәтті. (MesserWoland Wikimedia Commons арқылы, CC BY-SA)

Бұл оның өлшемдерін дәл көрсетуден гөрі көркемдік түсіндіру болды. Бұл тілдің кейбір бөліктерінің кейбір дәмдерге басқаларға қарағанда сезімтал екенін көрсетудің орнына, тілдің әртүрлі бөліктері әртүрлі дәмге жауапты сияқты көрінді.

Бірақ бұл көркем түсінік бізді әлі де дәм картасына түсірмейді. Ол үшін біз Эдвин Дж Борингке жүгінуіміз керек. 1940 жылдары бұл графикті Гарвард психологиясының профессоры Боринг өзінің «Эксперименталды психология тарихындағы сезім мен қабылдау» кітабында қайта ойластырды.

Скучно -версияның да мағыналы ауқымы болмады, бұл әр дәмнің ең сезімтал аймағын біз қазір тіл картасы деп білетін бөлімдерге бөлуге алып келді.

Тіл картасы жасалғаннан кейін ондаған жылдар ішінде көптеген зерттеушілер оны жоққа шығарды.

Шынында да, көптеген эксперименттердің нәтижелері аузында дәм мүшелері бар тілдің бірнеше бөлігін, жұмсақ таңдайды (аузыңыздың төбесінде) және жұлдыруды қамтитын барлық аймақтардың барлық дәмге сезімтал екенін көрсетеді. қасиеттер.

Дәм сезу ақпараты тілден миға қалай жеткізілетіні туралы түсінігіміз жеке дәмдік қасиеттер тілдің бір ғана аймағында шектелмейтінін көрсетеді. Тілдің әртүрлі аймақтарында дәмді қабылдауға жауап беретін екі бас сүйек нервтері бар: артқы жағындағы глоссофарингеальды жүйке және алдыңғы жағындағы бет нервінің хорда тимпани тармағы. Дәмі олардың тиісті аймақтарына ғана тән болса, мысалы, хорда тимпанының зақымдануы адамның тәтті дәм сезу қабілетін жояды.

1965 жылы хирург TR Bull  , емдік процедураларда хорда тимпаниін кескен субъектілер дәмнің жоғалмағаны туралы хабарлады. Ал 1993 жылы Флорида университетінің қызметкері Линда Бартошук хорда тимпани нервіне анестезия қолдану арқылы субъектілер тәтті дәмді сезініп қана қоймай, одан да күштірек дәм сезе алатынын анықтады.

Қазіргі молекулалық биология да тіл картасына қарсы шығады. Соңғы 15 жылда зерттеушілер дәм молекулаларын анықтау үшін маңызды болып табылатын ауыз қуысында дәм сезу жасушаларында табылған  рецепторлардың белоктарының көптігін анықтады.

Мысалы, қазір біз тәтті деп қабылдағанның бәрі бірдей рецепторды белсендіретінін білеміз, ал ащы қосылыстар мүлдем басқа рецепторларды белсендіреді.

Егер тіл картасы дұрыс болса, онда тәтті рецепторлардың тілдің алдыңғы жағында орналасуын күтуге болады, ал артқы жағында ащы рецепторлар болады. Бірақ бұлай емес. Керісінше, рецепторлардың әрбір түрі ауыздағы барлық дәм сезу аймақтарында кездеседі.

Ғылыми дәлелдерге қарамастан, тіл картасы жалпыға мәлім болды және бүгінгі күнге дейін көптеген сыныптар мен оқулықтарда оқытылады.

Нағыз тест зертхананы қажет етпейді. Бір кесе кофе қайнатыңыз. Соданы ашыңыз. Тұздалған прецедраны тілдің ұшына тигізіңіз. Кез келген сынақта тіл бұл дәмдерді барлық жағынан қабылдай алатыны анық болады.


Бұл мақала алдымен The Conversation сайтында жарияланған.

Стивен Д Мунгер, иіс пен дәм орталығының директоры, Флорида университетінің фармакология және терапия профессоры. Бұл шығарманы Флорида университетінің иіс және дәм орталығының коммуникация маманы Дрю Уилсон бірлесіп жазған.


4 Түсініктеме

Сара Тұман | 28 қараша 2011 ж. 22:13 | Жауап беру

Мен бұл ақымақ сұрақ болуы мүмкін екенін білемін, бірақ тұзды тағамдарды жеу тұзды суды шаю сияқты әсер етуі мүмкін бе? Кейде тұзды суды шайып тастау шынымен тітіркендіргіш және ыңғайсыз. Менің ойымша, бұл мүмкіндік бар-жоғын білу үшін қосымша зерттеулер жүргізілуі керек.

Дженнифер Джин Уэльс | 29 қараша 2011 ж. Сағат 01:11 | Жауап беру

Мен бұл үйге арналған дәрі -дәрмекті бірнеше рет қолдандым және бұл шынымен де жұмыс істейді! Мен теңіз тұзы мен суды шеміршек пирсингін тазалауға және емдеуге көмектескенмін. Бірақ сіз тұздың жай ғана шаюға ғана емес пайдалы екенін білесіз бе? Ванна тұзында ванна қабылдау сау теріні нығайтады! Тұздар ваннаға тропикалық оазис сияқты иіс беру үшін ғана емес, олар терінің терең қабаттарын детоксикациялайды, сонымен қатар теріңізді қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Теңіз тұздарының құрамында кальций мен бромид сияқты басқа да минералдар бар. Кальций тері тесігін тазарту үшін тамаша, ал бромид теріні босаңсыту үшін танымал. Уақыт өте келе теңіз тұздарында ванна қабылдау ұсақ әжімдер мен әжімдер мен целлюлит көрінісін азайтады!

Дженнифер Джин Уэльс | 29 қараша 2011 ж. 1:36 | Жауап беру

Мен бұл үйге арналған дәрі -дәрмекті бірнеше рет қолдандым және бұл шынымен де жұмыс істейді! Мен сондай-ақ шеміршек пирсингтерін тазарту және емдеу үшін теңіз тұзы мен суды қолдандым. Бірақ сіз тұзды шаюдан гөрі пайдалы екенін білдіңіз бе? Ванна тұзында ванна қабылдау сау теріні нығайтады! Тұздар ваннаға тропикалық оазис сияқты иіс беру үшін ғана емес, олар терінің терең қабаттарын детоксикациялайды, сонымен қатар теріңізді қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Теңіз тұздарының құрамында кальций мен бромид сияқты басқа да минералдар бар. Кальций тері тесігін тазартуға өте жақсы, ал бром теріні босаңсытуға арналған. Уақыт өте келе теңіз тұздарында ванна қабылдау ұсақ әжімдер мен әжімдер мен целлюлит көрінісін азайтады!

ЮДИФ ФОРНАДЛИ | 29 қараша 2011 ж. 10:00 | Жауап беру

Тұзды су мұрын шаю ретінде де жақсы жұмыс істейді. Егер сіз бітеліп, мұрныңызға аздап шашатын болсаңыз, ол тамағыңыздың артқы жағына тамған кезде оның дәмі өте жағымсыз болады, бірақ ол бәрін тез тазартады! Бұл мақалада бұл неліктен жұмыс істейтіні түсіндіріледі, бірақ бұл жұлдыруға неге көмектесетіні туралы.


Біз неге тұзды жақсы көреміз? - Биология

Бүгінгі күні етті консервілеу әдісі ретінде тұздау әдетте тұздалған шошқа еті және т.

Тұздың сіңірілу нәтижесінде пайда болатын осмостық қысымның арқасында консервант әсері бар. Мысалы, қызыл қан клеткасын алып, оны суға салсаңыз, осмостық қысымның және жасуша қабықшасының жұқа және жартылай өткізгіштігінің арқасында таза судың жанында салыстырмалы түрде тұзды ішкі жасуша бар жасуша біртіндеп көбірек сіңіреді. су жарылғанша.

Екінші жағынан, егер сіз сол қызыл қан клеткасын жасушаның ішкі сұйықтығынан тұздырақ суға орналастырсаңыз, керісінше жағдай орын алады және жасуша біртіндеп суды жоғалтады, бұл процесте шөгеді. Оны жасушадағы натрий деңгейі бірдей суға салыңыз, сонда ештеңе болмайды.

Бұл әсер көгеру мен микробтардың көпшілігінде болады. Егер сіз осмотикалық қысымды жоғарылату үшін тұзды сіңіру әсері үшін қолдансаңыз, онда етті бұзатын заттардың тіршілігі мен көбеюі қиын болады, себебі олардан ылғал сорылады. Бұл затқа неғұрлым көп тұз қосылған болса (немесе сол әсерге ие және тұздың күшті дәмін алу үшін жиі қолданылатын қант), консервант әсері ұзаққа созылады.

Сондай-ақ, бұл сіңіру әсерін жай мақта кәмпиттерін алып, оны ылғалды ортаға қою арқылы байқауға болады. Салыстырмалы ылғалдылық 33% болғанда, ауада қалған мақта кәмпиті ауадағы ылғалды сіңіре отырып, небәрі 3 күнде толығымен құлап, кристалданады. Салыстырмалы ылғалдылық 45% болғанда, ол бір күнде толығымен құлап кетеді. 75% ылғалдылықта бұл бар болғаны 1 сағатты алады. Сондықтан “талап бойынша жасалмаған” мақта кәмпиттері 1972 жылдан бері ғана қолжетімді болды. (1972 ж. Мақта кәмпиттерін автоматты түрде өңдейтін және оны су өткізбейтін контейнерлерге тез орайтын алғашқы толық автоматтандырылған машина ойлап табылған кезде болды).

Егер сіз етті консервілеу үшін қалай тұздау керектігін білгіңіз келсе, бұл процесс өте қарапайым және қарапайым, бірақ дәмді жақсарту үшін қолданылатын негізгі әдіс бойынша әр түрлі нұсқалар бар. Тұтастай алғанда, сіз жаңа піскен етті салқын немесе жылы сумен шайып тастаңыз, содан кейін еттің үстіне жұқа тұз қабатын (әдетте косер тұзы) құйып, үгітіңіз. Етті салқын ортаға іліп қойыңыз немесе шығарыңыз. Фаренгейт бойынша 60 градус, бірақ аяздан төмен емес) оны бірнеше апта құрғатыңыз. Ақырында, ет пісірер алдында тұзды сумен шайыңыз.

Теориялық тұрғыдан алғанда, егер сіз мұны істеу кезінде тұзды немесе қантты жеткілікті мөлшерде қолдансаңыз, онда сіз тіпті етті ондаған жылдар бойы сақтай аласыз, бірақ, әрине, сіз қолданатын сома оны жағымсыз етеді. Егер сіз тек тұзды немесе қантты темекі шегу сияқты басқа консервантсыз қолдансаңыз, әдетте, еттің бетіндегі тұздың шамамен 20% концентрациясын өлтіру үшін қажет деп санайды. тағамды тез бұзатын микробтар мен саңырауқұлақтар.

Егер сізге осы мақала мен төмендегі бонустық фактілер ұнаған болса, сізге де ұнауы мүмкін:


Көкөністерді бала ретінде жек көрудің ғылыми себебі

Электрондық поштаңызды қосу арқылы сіз Spoon University Healthier туралы жаңартуларды алуға келісесіз

Мен көкөністерді өте жақсы көремін. Мен қуырылған гүлді қырыққабатты қызық үшін жеймін, ақшамның көп бөлігін жаңа өнімге жұмсаймын, анда -санда кинотеатрға салат кіргіземін. Бұл әрқашан осылай болған жоқ. Менің анам ас үйде сиқыршы болса да, мен көкөністерді әр түрлі түрде дайындайтынмын жасады ләззат алыңыз, мен әлі күнге дейін түскі ас үстелінде бірнеше рет жеудің орнына майлыққа жасыл зат жасырғаным есімде.

Бірнеше керемет ерекшеліктерді қоспағанда, мұндай мінез -құлық адамдардың көпшілігінің балалық шағының естеліктерінде пайда болады. Неліктен көкөністерді балалар сонша жек көреді? Мен зерттеу жүргіздім және кейбір жауаптарды таптым.

Биология

Балаларға ересектерге қарағанда көп энергия қажет. Осылайша, олар интуитивті түрде көп энергиямен қамтамасыз ете алатын тағамға бет бұрады (әсіресе глюкоза түрінде, дененің таңдаулы отыны). Көкөністер өте калориялы емес, яғни олар көп энергия бермейді. Шын мәнінде, кейбір көкөністерде қорытылмайтын талшықтар мен калориялар аз болғандықтан, олар қорыту үшін қанша энергия жұмсай алады.

Биологиялық тұрғыдан алғанда, балаларға (олардың үлкен энергия қажеттілігі бар) оларды энергиямен қамтамасыз етпейтін тағамдарды жеу мағынасы жоқ. Әрине, біз керемет түрлер болғандықтан, біз бұған жол бермедік және қазір бала кезіндегі семіздік эпидемиясымен бетпе -бет келеміз. Бізге барыңыз.

Балалардың көкөністерді ұнатпауына әкелетін тағы бір биологиялық фактор - бұл олардың дәмі, ал бұл дәмі нені білдіреді. Көкөністердің, әсіресе жасыл және крест тәрізді көкөністердің ерекше ерекшелігі - сәл ащы дәм. Бұл ащы дәм кальцийдің болуынан, сондай -ақ фенолдар, флавеноидтар, изофлавондар, терпендер және глюкосмолаттар сияқты пайдалы қосылыстардың болуынан туындайды.

Балалар ересектерге қарағанда бұл ащы дәмді сезініп қана қоймайды, сонымен қатар оларда одан аулақ болу үшін үлкен себептер бар. Табиғатта ащы удың және ықтимал уыттылықтың белгісі болып табылады. Көкөністердегі ащы қосылыстар көп мөлшерде улы, бірақ бізге зиян келтіретін концентрацияда емес. Көкөністерде бар микроэлементтер пайдалы, өйткені біз ересектер тәжірибе мен бақылаудан үйрендік.

Дегенмен, балалар ересектерге қарағанда (өз шешімдерін біз сияқты басқа когнитивті әсерлерге негіздегеннен гөрі) анағұрлым жоғары дәрежеде инстинктпен әрекет етеді. Бұл жағдайда балалар өздерінің табиғи инстинктілеріне көбірек сәйкес болу мағынасы бар, өйткені олардың кішкентай денелері мен детоксикацияның аз дамыған қабілеті ересектерге қарағанда улы шамадан тыс жүктемелерге бейім болады.

Егер көкөністердегі ащы қосылыстар ықтимал уыттылықты білдірсе, неге біз, ересектер, оларды жеп, ләззат аламыз? Негізінде, бізде көкөністер бізді өлтірмейтінін білуге ​​уақыт болды. Біз сондай -ақ бірнеше рет әсер ету арқылы олардың ащы дәміне төзімділікті қалыптастырдық.

Жабайы табиғатта жануар әлеуетті жаңа азық-түлік көзіне ұшыраған кезде, олар аздап тырысып, оның қауіпсіздігін тексереді, содан кейін олардың денесіне оны толығымен өңдеуге және қорытуға мүмкіндік береді. Егер жағымсыз әсерлер болмаса, олар процесті қайта-қайта қайталайды, барлығы 10-15 рет. Осыдан кейін олар бұл тағамның олар үшін қауіпсіз және пайдалы екеніне сенімді болады және олар оны диетаның тұрақты бөлігі ретінде енгізеді. Адамдар таңқаларлық түрде ұқсас түрде әрекет етеді.

Балалар мен ересектер арасындағы айырмашылық мынада: балалардың тағамды 10-15 рет жеуге көп уақыты болмады немесе көкөністердің зиянды емес екенін басқалар арқылы нақты дәлелдеуге жеткілікті уақыт жұмсамады. Сондықтан да адамдардың көпшілігі кофе, сыра және қара шоколад сияқты басқа да ащы заттарды ұнатпайды.

Жұптасқан ассоциативті оқыту

Балалардың көкөністерді ұнатпауының соңғы себебі жұптасқан ассоциативті оқытудың психологиялық тұжырымдамасына байланысты болуы мүмкін. Белгілі бір жауап беретін ынталандырудың бұл ассоциациясы (бұл жағдайда сезіммен көкөніс) көкөністердің пайдасына жұмыс істемейді.

Балалар май мен қантқа бай өңделген тағамдарды (балмұздақ, торт, кәмпит) мерекелер, мерекелер, мерекелер мен сыйақылар сияқты жағымды естеліктермен байланыстырады. Олар көкөністерді жағымды естеліктермен байланыстырады, мысалы, ата -аналарды мазалайды және олар жасыл заттарды жеуге мәжбүр болады. Бұл балалардың қажетсіз тағамдарды марапат ретінде, ал көкөністерді жұмыс ретінде қарастыруына әкеледі.

Бақытымызға орай, адамдар өскен сайын олардың бірлестіктері жақсы жаққа өзгереді. Біз ересектер сияқты көкөністерді денсаулықпен, фитнеспен және табыспен байланыстыра бастаймыз.

Біз не істей аламыз?

Мұны шешейік - мен ана емеспін және ата -аналарға кеңес бермеймін. Менде жоғарыда көрсетілген техникалық ақауларды жою бойынша бірнеше ұсыныстар бар.

Ашуды азайтыңыз

Карамелдеу, маринадтау, қайнату және қуыру әдістері көкөністердегі ащылықты азайтады, сонымен қатар май, қант және тұзды қосады. Бұл көкөністерге көп мөлшерде тұз, тазартылған қант пен ірімшік тастауға ақтау емес, бірақ майлы, тәтті немесе тұзды дәмді қосу көкөніс тағамының дәмін жақсартады.

Тамақты мүмкіндігінше таныс етіңіз

Зерттеулер көрсеткендей, балалар таныс суға батқанда көкөністерді көбірек жейді. Ащылықты азайтумен қатар, бұл сенімді тұнбалар таныс аумақ болып табылады және бейтаныс көкөністерді аз қорқынышты етіп көрсетуге көмектеседі. Өсімдік майы, тазартылған қант және басқа да жағымсыз ингредиенттері бар ранч пен басқа таңғыштарды өткізіп жіберіңіз. Үйде дайындалған гумусты, йогуртқа негізделген майлауды (толық майлыға барыңыз!), Гуакамолды, сальсаны, жержаңғақ майын немесе өзіңіздің ас үйіңізде нағыз ингредиенттері бар кез келген тұздықты таңдаңыз.

Егер сіз балаға/қызмет етушіге таныс емес көкөніс қосылған тағамды дайындасаңыз, көкөніс тек таныс емес компонент екеніне көз жеткізіңіз. Егер сіз онда ірімшік қолдансаңыз, мысалы, олар білетін және ұнайтын ірімшік болуы керек.

Экспозицияны қайталаңыз

Бұл туралы сөз болғанда, экспозиция - бәрі. Сіз біреуге белгілі бір көкөністі ұнатуға тырысасыз ба немесе жай ғана өз тамақтану әдетіңізді кеңейтуге тырысасыз ба, 10-15 әрекет сізге белгілі бір тағамды ұнататын-ұнамайтынын анықтау үшін жиі қажет.

Егер сіз саңырауқұлақтарды ұнатқыңыз келсе, бұл сізге 15 үлкен порция тікелей саңырауқұлақтарды жеу керек дегенді білдірмейді. Оның орнына, саңырауқұлақтарды бірнеше сүйікті тағамға қосуға тырысыңыз және әр уақытта кем дегенде тістеп көріңіз. Белгілі болғандай, егер мен бір нәрсені қайталай берсем, маған ұнайтынын үйрететінін айтқан кезде, анам не туралы айтып тұрғанын білетін.


Жалған тұз мәселесі

Біздің дәм бүршіктеріміз өте жақсы дәмге ие. Олар біздің денсаулығымызды сақтайтын және бізді уландыратын нәрселерден аулақ болатын нәрселерді жеуге көмектесу үшін басқаларға емес, белгілі бір химиялық заттарға жауап беру үшін дамыды.

Картоп чиптерін қалай арзан жасау керектігін білгенше, жүйе жақсы жұмыс істеді.

Қазір зерттеушілер қант, май мен тұзды азайтып, біздің сүйікті тағамдардың дәмін қайталауға тырысады, бұл олардың дәмін қайталанбайтын етеді. Тәтті де, дәмді де дерлік барлығында кездесетін тұзды алмастыру өте қиын болды, өйткені ғалымдар оның дәмін адамдар әлі де толық түсінбейді.

«Бұл соңғы шекара», - дейді Скотт Хернесс, Огайо мемлекеттік университетінің стоматология колледжінің ауызша биология кафедрасының меңгерушісі. «Әлі де түбегейлі жаңалық бар».

Маңыздысы болар еді. Наурызда Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары жариялаған зерттеу көрсеткендей, американдықтардың көпшілігі тұзды мөлшерден екі есе көп жейді, бұл жүрек аурулары мен инсульттің жиілеуіне әкеледі. Есепте екі жастан асқан американдықтар үшін натрийдің орташа мөлшері 2005 және 2006 жылдары тәулігіне 3,436 миллиграммды құрайды делінген. 40 жастан асқан адамдар, қан қысымы жоғары және қара нәсілді адамдар (АҚШ халқының 70%) күніне 1500 миллиграмм ғана жеуі керек. және қалғандары 2300 миллиграммнан аз, шамамен бір шай қасық жеуі керек. (Кэмпбелл тауық етінен жасалған сорпаның жарты стаканында 890 миллиграмм натрий бар.)

Филадельфиядағы Монелл химиялық сезімдер орталығының директоры Гари Бошамп: «Қоғамдық денсаулыққа әсер ететіндіктен, бұл біздің саладағы маңызды шаралардың бірі», - дейді. «Бұл сонымен бірге ең ренжіткендердің бірі болды».

Адамның дәмдік бүршігі бес-тек беске ғана тән негізгі дәмге жауап береді: тұзды, тәтті, ащы, қышқыл және умами немесе дәмді деп аталатын нәрсе. Дәмі әлдеқайда күрделі, бұл сіздің миыңызға дәм, иіс, текстура мен температура туралы ақпарат береді. («Сезім супер қаһарманы» қараңыз).

Біз білеміз, тәтті, ащы және умами дұрыс химикаттар әр түрлі дәмдік жасушалардың сыртындағы арнайы рецепторлармен байланысқанда қабылданады. Біз бұл рецепторлардың не екенін білеміз, және зерттеушілер сол рецепторлармен байланысатын және дәм сезімін тудыратын мінсіз пішіні болуы мүмкін молекулаларда экрандар жүргізе алады.

Зерттеушілер қышқыл дәмді тудыратын нәрсені біледі деп ойлайды, қышқыл жасушаның мембранасындағы протон арқылы өтуге мүмкіндік беретін арна. Протондар немесе сутегі ядролары заттарды қышқыл етеді. Біз қышқыл нәрсенің дәмін көргенде, біз негізінен қышқылдықтың дәмін сезінеміз.

Зерттеушілер тышқандармен жұмыс істеген кезде тұзды рецепторға үміткер бар деп ойлады. Олар натрийді қабылдауды реттеу үшін жасушалардың көптеген түрлері пайдаланатын эпителий натрий арнасы немесе ENaC деп аталатын өте кең таралған натрий арнасына назар аударды. Зерттеушілер тышқандардағы ENaC-ті тежеген кезде, тышқандар тұздың дәмін сезе алмады.

Бірақ адамның ENaC-тері амилоридпен, ENaC-ті тежеу ​​үшін арнайы жасалған жүрек жеткіліксіздігіне қарсы препаратпен ингибирленген кезде, тұзды қабылдауға әсер еткен жоқ. Зерттеушілер әлі күнге дейін қандай да бір ион арнасы тұздың дәмін көруге мүмкіндік береді деп санайды.

Енді тұз алмастырғыштар негізінен тұз мен калий хлоридінің қоспалары болып табылады. Калий хлоридінің дәмі аздап тұзды, бірақ тым көп және сіз металдың ащы дәмін сезінесіз, сондықтан ол әлі де бар. Натрий сияқты керемет тұзды дәмі бар басқа химиялық зат - бұл литий. Литий алмастырушы ретінде үлкен үміткер емес. Бұл улы.

Дәм шығаратын компаниялар мен азық-түлік өндірушілері тұзды қабылдаудың биологиясын түсінуге тырысатын консорциум құрғандары соншалық, олар алмастыруды жақсырақ ойлап таба алады.

Натрий біздің физиологиямыз үшін өте маңызды болғандықтан, зерттеушілер аспартам мен сукралоза сияқты танымал тәттілендіргіштерге ұқсас тұзды алмастырғыштың табылуы екіталай деп санайды. Оның орнына, зерттеушілер жұмбақ ион арнасын ашатын және тұзға сезімталдығымызды арттыратын натрий күшейткіштерін әзірлеуде жұмыс істеп жатыр, осылайша біз оның аздығына қанағаттанамыз.

Швейцариялық Givaudan хош иісті алпауытында ферменттеу процесінің өнімдерін тұзды жақсартуға арналған құрылыс материалы ретінде қолданатын жаңа технология бар. Компанияның хош иістендірушілері бұл өнімдерді басқа химиялық заттармен біріктіріп, тағамның жалпы дәмін тұзды етеді және жақсы натрийді пайдаланады.

Мәселе мынада, жақсартқыштар дәмді кетірмеу үшін тағамға бейімделуі керек. «Егер біз гамбургер жағдайына қарсы кеспе жағдайға түсетін болсақ, онда бұл басқаша шешім болады», - деп түсіндіреді Роберт Эйлерман, Гивауданның Ғылым мен технологияның жаһандық басшысы. «Біз натрийді алмастыратын агентті натрийді қабылдауды жақсартуға мүмкіндік беретін дәм профиліне араластырамыз. Біз натрийді алмастыру айналасында дәм жасаймыз».

Гивауданның дәмді зерттеу бағдарламасының мақсаты - тағамдағы натрийді 50%төмендету. Ол осы уақытқа дейін кейбір тағамдардағы натрийді 30% төмендете алды. Дегенмен, қарапайым шешім қабылдауға болады.

Сан-Диегода (Калифорния штаты) орналасқан Senomyx хош иістендіргіш фирмасы адам тұзының дәмдік рецепторын SNMX-29 деп атайтын ақуызды анықтады деп мәлімдейді. Басқалары бұл иондық арна деп есептейді, бірақ Senomyx айтпайды. Компания оның болжамды жаңалығы туралы ешқандай ғылыми мәліметтерді жариялаған жоқ, сондықтан зерттеушілер әлі де күмәндануда.

Дегенмен, компания тұзды және калий хлоридін қабылдауды жақсартатын 250 химиялық кандидатты анықтағанын және жаңа ингредиент жасау үмітімен оларды електен өткізіп жатқанын айтады.

Біздің дәмдік бүршіктер оңай алданбайтынын дәлелдеді. Ақыр соңында, ешкім тауық сорпасының араласуын қаламайды. Гивауданның Эйлерманы саланың бұрынғы көңілсіздігі туралы былай дейді: «Біз мұнымен 25 жыл бойы айналысып келеміз. Сіз натрийді азайта аласыз, бірақ сіздің сорпаңыз ыдыс-аяқ суы сияқты.


Дәм туралы ғылым

Конфуций: «Барлығы тамақ ішеді, бірақ дәмді бағалайтындар аз», - деген. Дәм туралы ғылым туралы аздап түсінген кезде, сіз оны бағалайтындардың қатарына қосыла аласыз. Расында, дәм туралы ғылым таң қалдырады. Адамның сенсорлық жүйесі шамамен 100 000 түрлі дәмді ажыратуға мүмкіндік береді. Дәмдер біздің денеміздің бір дәмді екіншісінен айыра білуінен туындайды. Ал, 2017 жылғы Азық-түлік және денсаулық сауалнамасына сәйкес, американдықтардың 84 пайызы оны «[азық-түлік] сатып алудың жетекші драйвері» деп растайтын дәм басқарады.

Дәм мен дәмнің айырмашылығы неде?

Мұрныңызды ұстап, көзіңізді жұмып, шоколад жесеңіз, не жеп жатқаныңызды білмеуіңіз мүмкін. Сіздің иіс сезуіңіз болмаса, шоколад дәмі тәтті немесе ащы. Егер сіз бұрын суық тиіп тамақтануға тырысқан болсаңыз, иіс сезу дәмге қаншалықты қосылатынын білесіз.

Дәм - бұл иіс пен дәм ғана емес. Ол сондай -ақ текстураны және температураны қамтиды. Ол тіпті чили бұрышындағы капсаициннен алатын ауру сезімін де қамтиды. Барлығын біріктіріңіз, сонда сіз 100000 түрлі дәмді ажырата аласыз.

Біздің талғам сезіміміз қалай дамыды?

Миллиондаған жылдар бойы біздің дәм сезу қабілетіміз қандай тағамдарды жеуге болатынын таңдауға көмектесті. Дұрыс емес тағамды таңдау энергияны ысырап етуді, нашар тамақтануды немесе денемізге зиян тигізетін нәрсені жеуден улануды білдіреді. Сәйкес Азық -түлік пен адамның дәмі туралы қазіргі биология перспективасы, адамдар жеміс-жидек пен басқа да өсімдік тектес тағамдарға сүйеніп, ақырында өсімдіктер мен жапырақтардың табиғи ащы дәмін сезінетін болды.

Уақыт өте келе, біз бұл талғамды сақтап, жаңасын сатып алдық. Біз тәттінің дәмін жақсы көреміз, өйткені ол қант көзін білдіреді, яғни энергия. Біз қышқылды жақсы көреміз, өйткені ол С дәруменінің көзі. Біздің ағзамыз С витаминін шығармайды, бірақ ол өмір сүру үшін өте маңызды. Біз тұзды жақсы көреміз, өйткені біздің алғашқы өсімдік рационында тұз жеткіліксіз болды. Сондықтан ет жемейтін жануарлар (шөпқоректілер) тұз жалап іздейді.

Негізгі дәм сезімдері қандай?

АҚШ -тың Ұлттық медицина кітапханасы әлемдегі ең ірі медициналық кітапхананың ғылыми есептері дәмнің бес түрін анықтады. Taste receptors in your mouth send these taste sensations to your brain: sweet, salty, bitter, sour and savory.

  • Sweet is the taste of natural sugars found in many fruits and honey.
  • Salty is the taste of sodium and chloride (salt crystals) and the mineral salts potassium and magnesium.
  • Bitter is the taste of 35 different proteins found in plants. Caution: Some of them, such as ricin in the castor bean plant, can be toxic.
  • Sour is the taste of acidic solutions like lemon juice and organic acids.
  • Savory comes from protein building blocks (amino acids) found naturally in protein-rich foods like meats and cheese.

Researchers are actively looking for more taste receptors. In the future, taste receptors for fat, alkaline (opposite of sour), metallic, starch, calcium and water may be added.

How does taste get from your tongue to your brain?

According to experts on smell and taste, the first step for solid foods is to break down food substances into molecules that can be identified. When you chew, enzymes in your saliva begin the process of digestion. The true receptors of taste are your taste buds. You have up to 4,000 of them, mostly located on the top and sides of your tongue. There are also taste buds in your mouth and throat.

Taste buds are found inside tiny bumps called papillae. Think of a papilla as a tiny castle tower with a moat around it. There are three types, and they are located on different parts of your tongue. All three types can detect all the taste sensations, but some specialize. Мысалға:

  • Papillae at the back of your throat are most sensitive to bitter. They cause you to gag and spit out a bitter substance that could be toxic.
  • Fungiform papillae are located near the tip of your tongue. These are the most common type. There may be up to 400, with three to five taste buds in each.
  • Foliate papillae are located on the sides of your tongue. They look like folds along the sides of your tongue near the back. There are about 20 and they may each have several hundred buds.
  • Circumvallate papillae form a V at the back of your tongue. They are big enough for you to feel and see. There are about 12. Each one can have thousands of bitter-sensitive taste buds.

Your taste buds look like little flower buds located at the bottom of the moats. Each bud is made up of about 10 to 15 cells bunched closely together, like the segments of an orange. At the top of each cell are tiny finger-like projections called taste pores. When taste molecules fall into the mote, they attach to taste pores to be analyzed.

At the bottom of each taste cell are nerve fibers. After the cells sense taste molecules, they transmit signals to larger nerves called cranial nerves. Cranial nerves that carry taste sensations to the brain are the facial, glossopharyngeal and vagus nerves.

Taste signals travel first to the base of the brain where some signals are processed. Signals are then sent along to higher brain areas. Some signals go to the ventral forebrain where they may trigger areas that control emotions and memories. That’s why some food flavors evoke memories. Other signals go the dorsal region, where triggers relay sensory signals to other parts of the brain. This may cause you to remember and crave certain flavors.

Evolution must have considered your sense of taste to be very important. It made your taste buds the only part of your nervous system that can completely regenerate when they get old or damaged. The science of taste is amazing. Next time you sample your favorite flavor, take some time to really appreciate it.

This blog post was written by Dr. Chris Iliades.

Автор туралы

Dr. Chris Iliades has a medical degree and over 20 years of experience in clinical medicine and clinical research. Chris has been a full time medical writer and journalist since 2004. His byline appears in over 1,000 articles online including EverydayHealth, The Clinical Advisor, The Huffington Post, and Healthgrades. He has also written for print media including Cruising World Magazine, MD News, The Pulse, and The Johns Hopkins Children’s Center Magazine. Chris lives with his wife in Boothbay Harbor, Maine.


What Is Osmosis In Biology?

Osmosis is a type of diffusion. In biology, it is related to cells. Osmosis happens when a solvent flows through a cell membrane, to balance the concentration of a solute — such as salt. If water is a solvent, it will be affected by the amount of salt (solute) that it contains.

Understanding Diffusion

Diffusion happens when molecules move from a highly concentrated area to a less concentrated region. Solids, liquids, and gasses can all diffuse.

When a liquid such as water diffuses in cellular biology, it crosses a semipermeable membrane to balance the concentrations of substances within the cells. As water flows in or out of a cell, the concentration of solutes affects its travel.

Semipermeable Membranes

To answer the question, what is osmosis in biology, we have to understand semipermeable membranes.

Semipermeable membranes are membranes that allow specific molecules or solvents to pass through by diffusion. Every cell in the human body has a cellular membrane, and they are semipermeable.

That word breaks down: “semi” in this biology word means “partly”, and “permeable” means “able to be passed through, or permeated.” So, semipermeable membrane means a membrane partially able to be crossed.

Some things can pass through, and others cannot.

Osmosis happens as solvents pass into and out of the cell, crossing that semipermeable membrane.

Osmosis in Plants and Animals

Plant cells need more water than animal cells. Plants have thicker cell walls that can contain more solution before bursting. For that reason, plants can thrive with the diffusion of hypotonic solutions.

Hypotonic solutions have a much higher ratio of solvent to solute. Hypotonic solutions can make animal cells burst animal cells have thinner cell walls than plant cells.

Isotonic solutions are much better for diffusion in animal cells. Isotonic solutions contain equal amounts of solvent and solute. Conversely, isotonic solutions will leave plants drooping and unhealthy.

Did you ever hear of someone pouring salt on a slug when they were a child? Hopefully not but if you did you know the slug shriveled up and essentially disappeared. That is because the water left the slug’s cells in an attempt to balance the concentration of salt outside the cells.

That is osmosis in action.

Examples of Osmosis

Try it at home! If you are looking for an example of osmosis you can easily try at home, and you have some lettuce in your fridge (or any leafy green like kale or spinach) that has become wilted try this experiment:


Мазмұны

Humans Edit

The minimum physiological requirement for sodium is between 115 and 500 milligrams per day depending on sweating due to physical activity, and whether the person is adapted to the climate. [4] Sodium chloride is the principal source of sodium in the diet, and is used as seasoning and preservative, such as for pickling and jerky most of it comes from processed foods. [5] The Adequate Intake for sodium is 1.2 to 1.5 grams per day, [6] but on average people in the United States consume 3.4 grams per day, [7] [8] the minimum amount that promotes hypertension. [9] (Note that salt contains about 39.3% sodium by mass [10] —the rest being chlorine and other trace chemicals thus the Tolerable Upper Intake Level of 2.3g sodium would be about 5.9g of salt—about 1 teaspoon [11] )

Normal serum sodium levels are between approximately 135 and 145 mEq/liter (135 - 145 mmol/L). A serum sodium level of less than 135 mEq/L qualifies as hyponatremia, which is considered severe when the serum sodium level is below 125 mEq/L. [12] [13]

The renin–angiotensin system and the atrial natriuretic peptide indirectly regulate the amount of signal transduction in the human central nervous system, which depends on sodium ion motion across the nerve cell membrane, in all nerves. Sodium is thus important in neuron function and osmoregulation between cells and the extracellular fluid the distribution of sodium ions are mediated in all animals by sodium–potassium pumps, which are active transporter solute pumps, pumping ions against the gradient, and sodium-potassium channels. [14] Sodium channels are known to be less selective in comparison to potassium channels. Sodium is the most prominent cation in extracellular fluid: in the 15 liters of extracellular fluid in a 70 kg human there is around 50 grams of sodium, 90% of the body's total sodium content.

Some potent neurotoxins, such as batrachotoxin, increase the sodium ion permeability of the cell membranes in nerves and muscles, causing a massive and irreversible depolarization of the membranes with potentially fatal consequences. However, drugs with smaller effects on sodium ion motion in nerves may have diverse pharmacological effects that range from anti-depressant to anti-seizure actions.

Other animals Edit

Since only some plants need sodium and those in small quantities, a completely plant-based diet will generally be very low in sodium. [ дәйексөз қажет ] This requires some herbivores to obtain their sodium from salt licks and other mineral sources. The animal need for sodium is probably the reason for the highly conserved ability to taste the sodium ion as "salty." Receptors for the pure salty taste respond best to sodium otherwise, the receptors respond only to a few other small monovalent cations (Li + , NH4 + and somewhat to K + ). The calcium ion (Ca 2+ ) also tastes salty and sometimes bitter to some people but, like potassium, can trigger other tastes.

Sodium ions play a diverse and important role in many physiological processes, acting to regulate blood volume, blood pressure, osmotic equilibrium and pH. [7]

Plants Edit

In C4 plants, sodium is a micronutrient that aids in metabolism, specifically in regeneration of phosphoenolpyruvate (involved in the biosynthesis of various aromatic compounds, and in carbon fixation) and synthesis of chlorophyll. [15] In others, it substitutes for potassium in several roles, such as maintaining turgor pressure and aiding in the opening and closing of stomata. [16] Excess sodium in the soil limits the uptake of water due to decreased water potential, which may result in wilting similar concentrations in the cytoplasm can lead to enzyme inhibition, which in turn causes necrosis and chlorosis. [17] To avoid these problems, plants developed mechanisms that limit sodium uptake by roots, store them in cell vacuoles, and control them over long distances [18] excess sodium may also be stored in old plant tissue, limiting the damage to new growth.

Sodium is the primary cation (positive ion) in extracellular fluids in animals and humans. These fluids, such as blood plasma and extracellular fluids in other tissues, bathe cells and carry out transport functions for nutrients and wastes. Sodium is also the principal cation in seawater, although the concentration there is about 3.8 times what it is normally in extracellular body fluids.

Human water and salt balance Edit

Although the system for maintaining optimal salt and water balance in the body is a complex one, [19] one of the primary ways in which the human body keeps track of loss of body water is that osmoreceptors in the hypothalamus sense a balance of sodium and water concentration in extracellular fluids. Relative loss of body water will cause sodium concentration to rise higher than normal, a condition known as hypernatremia. This ordinarily results in thirst. Conversely, an excess of body water caused by drinking will result in too little sodium in the blood (hyponatremia), a condition which is again sensed by the hypothalamus, causing a decrease in vasopressin hormone secretion from the posterior pituitary, and a consequent loss of water in the urine, which acts to restore blood sodium concentrations to normal.

Severely dehydrated persons, such as people rescued from ocean or desert survival situations, usually have very high blood sodium concentrations. These must be very carefully and slowly returned to normal, since too-rapid correction of hypernatremia may result in brain damage from cellular swelling, as water moves suddenly into cells with high osmolar content.

In humans, a high-salt intake was demonstrated to attenuate nitric oxide production. Nitric oxide (NO) contributes to vessel homeostasis by inhibiting vascular smooth muscle contraction and growth, platelet aggregation, and leukocyte adhesion to the endothelium [20]

Urinary sodium Edit

Because the hypothalamus/osmoreceptor system ordinarily works well to cause drinking or urination to restore the body's sodium concentrations to normal, this system can be used in medical treatment to regulate the body's total fluid content, by first controlling the body's sodium content. Thus, when a powerful diuretic drug is given which causes the kidneys to excrete sodium, the effect is accompanied by an excretion of body water (water loss accompanies sodium loss). This happens because the kidney is unable to efficiently retain water while excreting large amounts of sodium. In addition, after sodium excretion, the osmoreceptor system may sense lowered sodium concentration in the blood and then direct compensatory urinary water loss in order to correct the hyponatremic (low blood sodium) state.


The Science of Salting: How to Preserve Food With Salt

If a time machine could take us back to Ancient Rome, we might find ourselves side by side with the artisans of the period, all intent on stuffing large fish into terracotta urns, in between generous layers of salt. Salting, as it is called, is a technique for preserving food that lives on and is still carried out using the same methods and processes. For the reasons we are about to discover, salt is actually able to preserve most foodstuffs for months and even years. At the same time, this method of preservation confers a unique and delicious flavour to food whose refinement derives from its high degree of salinity. What more can be said about an exquisite plate of herrings? And the tasty capers used to flavour a dish of pasta in tomato sauce? These are just two examples of how important salting is and why it is worth while finding out the secrets behind it.

Let’s start from basics: why does salt act as a preserve? To understand this concept, let’s consider a piece of meat placed in a terrine and covered with cooking salt. After a few minutes, we see the salt crystals “disappear”. In actual fact, they do not disappear: they simply absorb water to the point that they melt completely. No magic is involved here: it is a physical-chemical phenomenon called “osmosis” whereby two solutions, which are brought into contact with each other, achieve the same degree of saline concentration and in order to reach a situation of equalization, the water molecules in the meat simply relocate to our dear old salt grains. To simplify, we could say that the salt absorbs the water in the meat but, if you have a scientist friend, you can impress him by proving that you understand how osmosis works. Usually, however, a salt and water solution is used rather than salt alone: in this way we are sure that osmosis takes place over the entire surface of the meat.

Why is it so important for this to happen? Because, as you have already grasped, the function of osmosis is to dehydrate the meat, or whatever other food we intend to preserve. To dehydrate means to remove water, the most precious element of life, comprising the bacteria responsible for decomposition. Which is the exact phenomenon we wish to prevent! By removing water, we prevent bacteria from making our precious food go rotten! Үшін correct salting process, whatever raw material is involved, we must follow a few simple rules. First of all, we will use a highly concentrated salt solution. Ideally, we will take the amount of water necessary to completely cover the food and then we will add salt gradually, mixing as we go, until we reach the point where salt starts to deposit on the bottom. This is now a “saturated” solution and therefore perfect for our purpose. Once the food has been immersed in the solution, keep it in the fridge for several days (depending on its type and quantity), closed with a stopper or a hermetic lid.

At the end of this period, change the brine if the food is to be kept in the liquid or dry it and cover with cooking salt. In the case of meat or other protein-rich foods, you may dry it and place it in an oven at a low temperature. For a superior result, a natural drying method is to be preferred: meat and fish lend themselves marvellously to being stored in a dry, well-aired place. When they are well dried out (several weeks are required), they may be enjoyed cut into fine slices and possible served with lightly toasted bread spread with a butter of excellent quality.